Le Ricette della Domenica e dei giorni di Festa: Crespelle ai funghi al forno

Ingredienti per 4 persone
Uova grandi 2
Farina 210 g
Latte intero 900 ml
Burro 100 g
Funghi champignon 400 g
Parmigiano 100 g
Sale Quanto basta
Pepe Quanto basta

Realizzate la besciamella come fate di solito. Potete omettere la noce moscata e sostituire il pepe bianco con il pepe nero. Fate freddare la besciamella.
Mondate i funghi: eliminate eventuali residui di terra e la parte finale del gambo. Tagliateli a fette sottili. In una padella unite una noce di burro, fatela sciogliere a fuoco lento, aggiungete i funghi e fate saltare per 5 minuti. Coprite con un coperchio e portate a cottura: occorrono 10 – 15 minuti. Regolate di sale. Preparate l’impasto per le crespelle: in una ciotola mescolate le uova con il restante latte. Lavorate a lungo e aggiungete poco per volta la farina setacciata. Incorporate gli ingredienti: la pastella deve risultare liscia e senza grumi. Ungete con una noce di burro una padella antiaderente, asciugate il grasso in eccesso e iniziate a formare le crespelle versando un mestolo di impasto e distribuendolo uniformemente. Fate cuocere per 1 minuto per lato. Procedete fino a terminare tutta la pastella.
Tenete da parte qualche cucchiaio di besciamella per completare il piatto. Mescolate la restante salsa besciamella con i funghi saltati, unite 100 g di formaggio e farcite il centro di ciascuna crespella. Arrotolatela su se stessa. Ungete col restante burro una pirofila e disponete ordinatamente le crespelle. Completate con la besciamella, il formaggio e un pizzico di pepe. Fate gratinare in forno 10 minuti a 180 °C. Servite caldo.

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