Ingredienti:
300 grammi di filetti di branzino,
3 patate medie,
una carota,
3-4 foglioline di menta,
due uova,
abbondante olio per friggere,
sale e pepe.
Lavate le patate lessatele in acqua a bollore per 30 40 minuti quindi scolatele,pelatele e schiacciatele in un piatto con i rebbi di una forchetta, sciacquate i filetti di branzino, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a dadini con un coltello ben affilato.
Pelate la carota e tritatela insieme alla menta con la mezzaluna. in una terrina sbattete le uova con una presa di sale, pepe e con le carote alla menta quindi incorporate le patate e il branzino. Mescolate bene ottenendo un composto omogeneo piuttosto denso ma non asciutto.
Versate in un tegame dai bordi alti abbondante olio e scaldatelo.
Prendete un cucchiaio di composto di branzino e immmergetelo nell’olio caldissimo. Procedete in questo modo friggendo man mano i bocconcini, cuocetene pochi alla volta e rigirateli con l’aiuto di due forchette. Quando le frittelle saranno dorate in modo uniforme, scolatele e passatele su carta assorbente da cucina servitele calde.
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