Ingredienti per 4 persone:
1300 g di asparagi freschi
8 fettine di prosciutto cotto
2 uova
latte q.b.
1 bicchiere di birra
farina,burro, grana grattugiato,sale, pepe q.b.
Pulite gli asparagi, lavateli e metteteli a lessare in una pentola coperti non completamente ma con le punte di fuori.
Fateli cuocere per circa 20 minuti.
Nel fattempo sbattete le uova con 2 cucchiai circa di farina e aggiungete la birra
Con il composto preparate 8 crepes abbastanza sottili.
Frullate nel frullatore una parte degli asparagi cotti ma lasciate intere le punte.
Intanto preparate una besciamella con 20 g di burro,1 cucchiaio di farina, un bicchiere di latte, sale e pepe, 2 cucchiaiate abbondanti di grana grattugiato.
Prendete una crepe e mettete una fetta di prosciutto, un poco di salsa di asparagi e le punte lasciate intere, formate un rotolo e chiudete la crepe.
Prendete ora una fetta di solo prosciutto, spalmatela sempre con la salsa di asparagi e chiudetela ad involtino come la crepe.
In una pirofila imburrata disponete via via le crepe e le fette di prosciutto, alternando i due colori rosa e gialli, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versate sopra la besciamella e abbondante grana grattugiato e mettete in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
