Ingredienti per 4 persone:
200 g di zucchine
250 g di ricotta
6 uova
1 cipollotto
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
5-6 fiori di zucca
foglioline di menta
sale e pepe
Tagliate il cipollotto a rondelle sottili e soffriggetelo in una padella con l’olio di oliva. Unite le zucchine tagliate a julienne, salate e cuocete coperto per 3-4 minuti. In una terrina sbattete le uova con sale e pepe. Unite le zucchine intiepidite e la menta spezzettata. In una padella antiaderente di 20 cm. di diametro spennellata d’olio, mettete un po’ di composto di uova e formate una frittatina sottile. Cuocetela da entrambi i lati e rovesciatela su un piatto a raffreddare. Continuate così formando altre 2 frittatine. Insaporite la ricotta con un pizzico di sale e aggiungete i fiori tagliati a listarelle sottili. Stendete le frittatine su un foglio di pellicola, spalmatele con la ricotta e arrotolatele su se stesse. Richiudetele nella pellicola e mettetele in frigorifero a rassodare. Al momento di servire tagliate le frittate a rondelle alte 1,5 cm. e sistematele sul piatto da portata. Decorate con fiori di zucchina e foglioline di menta.