Ingredienti:
250 g di farina tipo ” OO”
2 uova
60 g di spinaci bolliti
250 g di ricotta fresca
150 g di parmigiano grattugiato
350 g di pomodorini ciliegini
olio extravergine di oliva
un pizzico di noce moscata
sale fino, pepe nero macinato
foglie di basilico fresco
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e versare il sale, un uovo intero più un albume. Aggiungere gli spinaci tagliati finemente col coltello; lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti, avvolto nella pellicola. In una ciotola capiente mescolare la ricotta con il parmigiano, aggiungere una grattata di noce moscata, sale e pepe. Tirare l’impasto verde in una sfoglia sottilissima e con una rotella dentata, creare dei quadrati di 10 cm di lato. Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno e bagnando i bordi con un dito, formare il fagottino , sollevando e congiungendo tra di loro, i quattro angoli di sfoglia opposti. Lavare e tagliare i pomodorini a metà, rosolarli con un filo di olio extravergine , insieme con qualche foglia di basilico fresco, aggiustare di sale e pepe. Cuocere i fagottini in abbondante acqua salata bollente per due minuti , scolarli con cura con una schiumarola e condirli con i pomodorini.
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