Per l’insalata:
500 gr Carciofi
200 gr Pere
30 gr Sedano
60 gr Insalatina di campo
50 gr Radicchio rosso
15 gr Succo di limone
Per la vinagrette:
20gr Mostarda granulare
15 gr Aceto di vino rosso
40gr Olio d’oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per la finitura
60gr Grana trentino
5gr Noci
5gr Erba cipollina
Preparazione:
Preparate la vinagrette sciogliendo il sale e la mostarda nell’aceto di vino rosso; aggiungete il pepe ed emulsionate con l’olio.
Occupatevi ora dell’insalatina e del radicchio: sfogliate e pulite bene. Pulite i carciofi e immergeteli nel succo di limone, tagliateli a fettine sottilissime, asciugateli ed infine condite con la vinagrette.
Tagliate le pere a fettine e cospargetele di succo di limone. Infine lavate il sedano, pelatelo e tagliatelo a julienne.
Disponete sul piatto l’insalata, il radicchio e i carciofi, sistemate nel centro le fettine di pere e terminate decorando con lamelle di grana, sedano, noci ed erba cipollina.
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