Molte volte ci capita di buttare cibo solo perché non è visivamente bello… È il caso, ad esempio, delle banane che quando sono troppo mature si anneriscono e danno l’impressione di essere marce.
Sappiamo bene, però, che le banane in questo stato sono commestibili al 100%. Magari non sono ideali per essere mangiate direttamente, ma la loro composizione molliccia permette di impiegarle in gustose ricette. Ciambelle, Muffin, Plumcakes e tante altre leccornie per non sprecare questo frutto ricco di potassio.
Abbiamo scelto per voi una serie di ricette da preparare con le banane mature:
Smoothie alla banana con biscotti
Ingredienti:
8 frollini
4 banane
5 cucchiaini di zucchero semolato
500 gr di yogurt intero
Preparazione:
Tappa 1: Prendete i frollini e riduceteli in briciole.
Tappa 2: Sbucciate le banane e tagliatele a pezzettini, quindi cospargetele con lo zucchero e mescolatele.
Tappa 3: Mettete nel frullatore i frollini, le banane con lo zucchero e lo yogurt. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tappa 4: Versate lo smoothie in 4 coppette e ponetele in frigo per 30 minuti circa.
Prima di servirlo potete decorare con qualche ricciolo di cioccolato
Muffin con banane e nocciole
Ingredienti:
300 gr farina manitoba
180 gr zucchero
200 gr burro
3 uova intere (+ 1 tuorlo)
1 Banana
Nocciole
2 cucchiaini di lievito (+1/2)
Preparazione:
Tappa 1: Preriscaldate il forno statico a 180°C.
Preparate una teglia per muffin ponendovi i pirottini.
Mettete la farina e lo zucchero in una ciotola.
In un’altra sbattete le uova.
Fate sciogliere il burro al microonde oppure a bagnomaria e versatelo nella ciotola delle polveri (farina, zucchero e lievito).
Tappa 2: Unite le uova e mescolate (il meno possibile, per evitare di far lavorare troppo il glutine della farina e rendere così gommosi i vostri muffin).
Aggiungete le banane tagliate a pezzettini e le nocciole tritate (tenetene da parte di intere da mettere sopra i muffin), aggiungete il lievito e mescolate ancora un po’.
Aiutandovi con un cucchiaio da minestra riempite i pirottini nella teglia da muffin.
Accertatevi che il forno sia in temperatura ed infornate per 20 minuti circa.
Tappa 3: Quando inizierete a sentire il profumo dei muffin controllate la cottura (aiutandovi anche con uno stuzzicadenti – infilatelo in un muffin e se esce pulito sono pronti!).
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Buone colazioni e buone merende.
Banana bread
Ingredienti:
* 250 gr. Farina 00
* 140/150 gr. di zucchero di canna
* ½ cucchiaino di sale
* ½ cucchiaino di cannella
* ½ cucchiaino di noce moscata
* 1 cucchiaino di cremor tartaro
* 50 gr. noci (tostate e a pezzetti)
* 3 banane mature
* 2 cucchiai latte di soia
* 2 uova bio
* 60 ml. di olio di riso
* ½ tazzina di caffè
Preparazione:
Tappa 1: Versate e miscelate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.
Tappa 2: In un’altra ciotola riducete in purea le banane (aiutandovi con una forchetta), quindi aggiungete il latte, le uova leggermente sbattute, l’olio ed il caffè espresso.
Tappa 3: Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e miscelateli senza amalgamarli bene, in modo da non lavorare troppo il composto (altrimenti risulterà duro e gommoso).
Tappa 4: Rivestite uno stampo da plumcake con carta forno ed infornate in forno già caldo a 190° per 55 minuti. Lasciate riposare 5′ prima di sformare.
Tappa 5: Adagiate il banana bread su una griglia a raffreddare.
Plumcake di banane
Ingredienti:
200 gr di farina setacciata
100 gr di farina 00 per dolci
50 gr di uvetta
50 gr di arancia candita
50 gr di mandorle
1 c di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito cremor tartaro
2 banane mature
100 g di succo d?acero
250 g circa di latte di riso
Preparazione:
Tappa 1: Mescolate gli ingredienti secchi (farine, uvetta, canditi, sale e lievito). A parte frullate il resto: banane, mandorle, sciroppo d’acero e latte.
Tappa 2: Amalgamate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tappa 3: Versatelo in una tortiera o come ho fatto io in mini stampi da muffin (circa 300gr di impasto cad) oliati ed infarinati.
Tappa 4: Infornate a 180 gradi per 40/45 minuti. Servite tagliato a fette e ricoperto di crema di cioccolato 😉
Torta soffice di banane
Ingredienti:
– 120 gr farina
– 120 gr fecola
-100 gr burro
– 120 gr di zucchero
– 2 banane mature
– 3 uova
– 1 bicchierino di maraschino o mezzo bicchiere di latte
– mezza bustina di lievito in polvere
Preparazione:
Tappa 1: Far ammorbidire il burro. Lavorare i tuorli con il burro, mettendo da parte al fresco gli albumi. Aggiungere uno ad uno i tuorli, sempre mescolando.
Tappa 2: Aggiungere farina, fecola, lievito tutti setacciati assieme. Se il composto risultasse troppo denso aggiungere con il cucchiaio tanta acqua tiepida fino ottenere un composto cremoso, ma sempre consistente. Frullare le banane con il bicchierino di maraschino o 4 cucchiai pieni.
Tappa 3: Mescolare al composto, le banane frullate con il maraschino o il latte, a questo punto il composto sarà si presenterà come una crema abbastanza densa. Montare a neve ferma gli albumi, amalgamarli delicatamente con il cucchiaio di legno. Infornare a 160-170° per circa 40 minuti.
Tappa 4: Varianti prima incorporare gli albumi montati a neve. Aggiungere 30 grammi di gocce di cioccolato o cioccolato a scaglie o 30 grammi di farina di cocco o a fine cottura coprire con una glassa di ananas che si può ottenere facilmente mescolando 50 grammi di zucchero a velo con pochi cucchiai di sciroppo d’ananas sciroppate, spalmare sulla superficie della torta.
Cuori integrali alla banana
Ingredienti:
– 300 g farina integrale
– 100 g crusca
– 100 g farina di riso
– 1 banana schiacciata
– 150 gr zucchero di canna
– 1 yogurt greco magro
– 80 g burro morbido
– 2 uova
– cannella
– noce moscata
– sale 1 pizzico
– 1 cucchiaio di miele
– gocce di cioccolato a piacere
– 10 g di ammoniaca alimentare
Preparazione:
Tappa 1: Ammorbidire il burro al microonde o tenerlo a temperatura ambiente prima di usarlo, amalgamarvi lo zucchero, il sale gli aromi, poi unire le farine setacciate, la banana schiacciata, le uova e lo yogurt.
Tappa 2: Alla fine le gocce di cioccolato.
Tappa 3: Lavorare fino ad avere un composto omogeneo.
Tappa 4: Raccogliere a palla e mettere in frigo a riposare avvolto in pellicola per 1 oretta.
Tappa 5: Stendere tra due fogli di carta forno.
Tappa 6: Ritagliare nella forma desiderata.
Tappa 7: Cuocere a 180° per circa 10 minuti o comunque fino a doratura.
Ciambella di banana ed uvetta
Ingredienti:
3 banane molto mature
230 gr. di farina
120 gr. di frumina
3 uova
200 gr. di zucchero
1 limone
un pizzico di sale
1 bustina di lievito
1 piccolo vetro di liquore
3 cucchiai circa di latte
burro per modella.
Preparazione:
Tappa 1: Preriscaldate il forno a 180°C
Sbucciare le banane e fare purè, grattugiare sopra un po’di pelle del limone
Tappa 2: Con le fruste ad immersione, aumenti le uova fino a a renderle schiumose, aggiungete lo zucchero e fatta montate fino a che cambia colore.
Tappa 3: Aggiungete un po’di farina vagliata con la frumina, ed un pizzico di sale, alternando con il liquore ed il latte, fino a raggiungere ad una crema omogenea.
Tappa 4: Aggiungete la crema di banane mescolando bene come il fondo verso l’alto con una leccapentola,
Tappa 5: Versate il miscuglio in modella imburrata e infarinata.
Infornare 45-50 minuti
Gelato di soia alla banana
Ingredienti:
– 3 banane mature
– 100 g di fruttosio
– 300 g di panna di soia da montare
– limone spremuto q.b.
Preparazione:
Tappa 1: Frullare le banane mondate e fatte a pezzetti con qualche goccia di limone e il fruttosio, tenere da parte.
Tappa 2: Montare la panna di soia a soffice neve, quindi amalgamare senza smontare la panna la purea di banane.
Tappa 3: Versare il tutto nella gelatiera ed azionarla per 30′ per gustare un ottimo gelato cremoso.
Tappa 4: A piacimento guarnire con salsa al cioccolato e biscottini per gelato.
Ciambella sofficissima di banane, yogurt e noci
Ingredienti:
– 230 g di farina
– 20 g di cacao amaro
– 130 g di burro
– 2 uova
– 100 g di gherigli di noce
– 2 banane mature piccole
– 125 g di yogurt alle banane
– 80 g di zucchero di canna
– 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Tappa 1: Sbucciare le banane e schiacciarle bene con una forchetta. Tritare grossolanamente le noci.
Tappa 2: Montare il burro con lo zucchero di canna, aggingervi le uova una alla volta, continuando a montare, fino ad ottenere un composto spumoso.
Tappa 3: Unire le banane, lo yogurt, le noci e la farina setacciata con il cacao e con il lievito.
Tappa 4: Quando tutti gli ingredianti saranno ben amalgamati, versare il composto in uno stampo da ciambella e infornare a 180° per 35 minuti.
Fonte: http://www.petitchef.it/articoli/ricette/cosa-fare-con-le-banane-mature-aid-1138
