Ingredienti per uno stampo da plum cake da 20 cm
•400 grammi di fragole
•300 grammi di ricotta vaccina freschissima
•120 grammi di miele millefiori di montagna
•2 uova di medie dimensioni
•60 grami di farina 00 + un po’
•La scorza di mezzo limone non trattato
•Burro per lo stampo
•Zucchero a velo q.b.
•Un pizzico di sale fino
Preriscaldo il forno a 180°C. Ungo di burro e infarino lo stampo da plum cake. Mondo le fragole e le taglio a pezzi non troppo piccoli. Separo i tuorli delle uova dagli albumi. Monto i tuorli con il miele utilizzando una frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisco la ricotta setacciata, poca alla volta, continuando a montare a bassa velocità. Aggiungo la farina setacciata e il sale mescolando bene. Amalgamo le fragole e la scorza grattugiata di mezzo limone. Monto gli albumi a neve non troppo ferma e li unisco al composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Verso il tutto nello stampo muovendo lo stesso per distribuire uniformemente il composto, senza sbattere sul piano di lavoro onde evitare di smontare la preparazione. Cuocio in forno per circa 40 minuti. Il dolce dovrà creare una sorta di crosta esterna brunita ma restare molto morbido all’interno; cresce molto in cottura per poi rilassarsi una volta sfornato. Estraggo dal forno e lascio intiepidire prima di sformare su un piatto di servizio e cospargere di zucchero a velo.
Ricetta dal web
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