Gli spaghetti alle zucchine sono semplicissimi, si fanno con ingredienti ed utensili molto comuni, e non hanno stagione.
La ricetta a cui mi sono ispirata è quella del Cucchiaio d’Argento, ma le zucchine non le ho fatte friggere, ma le ho solo cotte con pochissimo olio e acqua. Per farlo ho usato una padella antiaderente come questa della Tognana, un oggetto utilissimo che dovremmo avere in tutte le cucine –
Le zucchine oramai si trovano in tutte le stagioni, e ognuno può utilizzare quelle che piacciono di più. Qui da me si trovano quelle verdi chiaro, tipo genovese o di Faenza, ma quelle che io preferisco, quando le trovo, sono quelle verdi scure, piccole, dolcissime, del tipo di Milano.
Per me la zucchina si sposa perfettamente con aglio e prezzemolo, e con un poco di olio si riescono a condire gli spaghetti in un modo fresco e delicato.
Gli spaghetti con aglio, olio e verdure sono uno dei miei piatti preferiti, come gli Spaghetti del Mercato che invece sono conditi con verdure grigliate.
Ingredienti per due persone
- 2zucchine
- 1 spicchioaglio
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 ciuffoprezzemolo tritato
- 150 gspaghetti
- q.b.sale
Preparazione
Si comincia tagliando a pezzettini un bel ciuffo di prezzemolo, sbucciando uno spicchio di aglio e spuntando e tagliando le zucchine a rondelle.
In una padella si scaldano due cucchiai d’olio e si fa insaporire con l’aglio; dopo qualche minuto (l’aglio non deve bruciarsi) si aggiunge un poco di acqua (uno max due cucchiai), e si aggiungono le zucchine tagliate a rondelle, coprendo la padella. Dopo un quarto d’ora, verificata la cottura delle zucchine, si uniscono le foglie di prezzemolo e volendo alcune foglioline di basilico spezzettate, un pizzico di origano, sale e pepe.
Nal frattempo si cuociono gli spaghetti e si scolano al dente, si uniscono alle zucchine e si insaporiscono per 2 minuti. A quato punto non resta che servirli, magari con parmigiano e prezzemolo.
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