Quella degli spaghetti del mercato è una ricetta che faccio spesso quando ho voglia di una pasta condita con verdure che però sia appetitosa, pur restando leggera.
La ricetta era contenuta in un vecchio libricino Barilla, dedicato alla Piramide Alimentare.
Condendo la pasta con le verdure grigliate e con l’olio si rispettano tutti le indicazioni della buona dieta mediterranea.
La base è costituita da verdure grigliate e pomodori tagliati a filetti (volendo si possono sbollentare prima per togliere la buccia, io non lo faccio) e gli spaghetti ripassati in padella con basilico, aglio e olio.
Ingredienti e dosi per 4 persone
2 cucchiai di olio d’oliva
Melanzana piccola
Peperone giallo
1 zucchina
2 pomodori rossi
1 mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe
300 g di pasta tipo spaghetti
Pulite le verdure.
Affettate sottilmente la melanzana, le zucchine ed il peperone.
Scottate per un minuto i pomodori, poi sbucciateli e tagliateli a filetti. Se la buccia non è un problema, non c’è bisogno di scottarli prima.
Tritate l’aglio e spezzettate il basilico.
Nel frattempo fate grigliare le fette di melanzana, di zucchina e di peperone su entrambi i lati.
Distribuitele su di un piatto da portata alternandole con i filettini di pomodoro.
Salate e pepate.
Quando sono pronte le verdure, fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata.
In una padella antiaderente, a questo punto fate scaldare l’olio con l’aglio, quindi versatevi la pasta, cospargetela con il basilico spezzettato, lasciatela insaporire e quindi versatela sulle verdure.
