Da quando mio marito ed io siamo più attenti all’alimentazione ho rivoluzionato il mio modo di cucinare.
La dieta che stiamo facendo per motivi medici prevede una grande quantità di verdure, e cotture molto semplificate.
Io ho sempre amato le verdure, mentre mio marito le evitata ostinatamente; adesso che è stato costretto a dimagrire da un problema di salute, si è dovuto rassegnare, e mangia in maniera disciplinata quello che cucino, comunque rasserenato dai buoni risultati che sta ottenendo.
I risotti li abbiamo sempre fatti con il Bimby, ma preferivamo ricette più complesse, con soffritti in olio abbondante e una mantecatura finale con molti cucchiai di parmigiano.
E perciò Risotto ai Funghi o Risotto alla Zucca e Provolone Piccante.
Adesso utilizzo sempre il Bimby, ma ho diminuito la dose di olio; riesco a soffriggere lo scalogno o il cipollotto in due cucchiai di olio (circa 10 grammi) e cucino 150 gr di riso per due.
Non utilizzo nè burro nè parmigiano, e ho cercato in rete nuove ricette per variare un pochino.
La ricetta del Risotto alle verdure l’ho presa da un sito molto carino, Ricette per Bimby, ed è venuta subito bene al primo tentativo.
Ingredienti
Un discorso a parte meritano le melanzane. Per cuocere hanno bisogno di più tempo, e sarebbe meglio passarle prima sotto sale. L’importante è tagliarle a pezzettini piccoli, perchè il rischio è che restino crude. Io sinceramente preferisco non metterle.
- 10 golio extravergine d’oliva
- 1peperone
- 1melanzana
- 2pomodori piccadilly (Si possono usare pomodori pachino, piccadilly, o ciliegini.)
- 1zucchina
- 1cipolla
- 150 griso Arborio
- 300 gacqua (il doppio del peso del riso, anche se io aggiungo sempre 20/30 gr di acqua)
- q.b.sale, prezzemolo, parmigiano
Strumenti
Noi usiamo da anni i coltelli in ceramica, sostituendoli spesso e con molta attenzione per il filo taglientissimo.
- 1 Coltello di ceramica
Preparazione
Per prima cosa tritare un bel ciuffo di prezzemolo vel 7 per almeno 5 sec. e metterlo da parte.
Tagliare le verdure a pezzetti piccoli, quasi cubetti. Attenzione alle melanzane che devono essere tagliate più piccole delle altre verdure.
Mettere nel boccale l’olio e le verdure e sminuzzarle per 10 sec. a vel. 2.
A questo punto cuocerle 8 min. 100° vel. 2 antiorario.
Aggiungere il riso, l’acqua e il sale: 14 min. (o comunque il tempo di cottura riportato sulla confezione) a 100° vel. 1 antiorario.
Impiattare, spolverizzare con il prezzemolo messo da parte, il parmigiano e servire.
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Il Risotto alle verdure è una ricetta semplice che si può fare con le verdure che si trovano, come gli Spaghetti del Mercato. Una buona idea per chi è in dieta e non vuole appesantirsi.
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