Per preparare la vera pastiera napoletana ci sono regole e tradizioni, ma non è detto che non si possano leggermente trasgredire per venire incontro al gusto personale.
In origine era una torta di pasta frolla che racchiudeva della pasta, spaghetti o altro, con dello zucchero e le uova.
Poi la pasta fu sostituita dal riso.
Successivamente il riso fu sostituito dal grano, e si aggiunse anche la ricotta e gli aromi fino ad arrivare alla pastiera che conosciamo tutti.
Ma per la preparazione di questo caratteristico dolce pasquale ci sono regole e tradizioni.
Niente strutto e ricotta di pecora per la mia pastiera
Diciamo che oramai nessuno più cuoce il grano il giorno prima ma si acquistano i barattoli di grano già cotto.
E questo già è un passo avanti!
Poi ci sono gli integralisti della pastiera che non possono fare a meno di mettere lo strutto nella pasta frolla.
La mia mamma metteva lo strutto nella pasta frolla, a dire il vero lei lo metteva un pò dappertutto ….forse per questo non posso sentire più neanche l’odore, e quindi per rendere la frolla bella morbida e fragrante io aggiungo il lievito.
Inoltre per fare la vera pastiera napoletana ci vuole la ricotta di pecora, ma …..non so come dirlo… a me neanche la ricotta di pecora piace!
Quindi metto la ricotta vaccina fresca che acquisto in un caseificio vicino casa, ed è buonissima.
Infine, per rendere ancora più “moderna” la mia pastiera, invece delle solite strisce, ho fatto colombe e foglioline di ulivo…vi piace?
Se desiderate provare occorre…
…per la pasta frolla
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
3 tuorli d’uovo
un uovo intero
scorza grattugiata di un limone non trattato
un pizzico di sale
8 gr di lievito per dolci.
Per il ripieno
300 gr di grano cotto
250 gr di ricotta vaccina
250 gr di zucchero semolato
4 uova
300 ml di latte
una fialetta di acqua di fiori di arancio
5 gr di cannella in polvere
5 gr di vanillina.
La pasta frolla lavorata poco per la pastiera
Su di una spianatoia di legno lavorate gli ingredienti per la pasta frolla, ma non troppo.
Avvolgete l’impasto in frigo coperto d pellicola alimentare e fatelo riposare per almeno un’ora.
Cuocete il grano con il latte, portate a bollore e poi fate raffreddare.
Montate gli albumi a neve.
In una terrina versate la ricotta setacciata e lavoratela con lo zucchero.
Aggiungete i tuorli uno alla volta.
Poi gli albumi montati a neve.
Unite questo composto al grano.
Aromatizzate con la fialetta di fiori di arancio, la cannella e la vanillina.
Stendete la pasta frolla in modo da foderare una teglia di 28 cm di diametro a bordi bassi.
Versate dentro il composto e coprite con….le strisce…le colombe….non so, come vi piace
La cottura della pastiera deve essere dolce dolce, come diceva mia mamma, e qui non c’è niente da modificare.
Quindi infornate la pastiera napoletana a 160°C per un’ora e un quarto a forno ventilato.
Dopo aver spento il forno lasciate dentro la pastiera per un’altra ora perché l’interno si deve asciugare bene.
Quando è fredda mettetela in frigo ed assaggiatela il giorno dopo!