Le crêpes alla Nutella perfette sono il sogno di ogni goloso. Prepararle a casa è facilissimo e molto divertente. Spesso però il risultato non è quello sperato.
L’errore più comune è ottenere una consistenza spessa e gommosa. Moltissime persone si lamentano del famoso e fastidioso “effetto frittata”. In questa ricetta scoprirete il vero segreto delle creperie francesi.
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Un semplice accorgimento vi garantirà una pastella liscia, vellutata e priva di grumi. Imparerete a stenderla per ottenere dei dischi sottilissimi ed elastici. La vostra crêpe non si romperà mai più girandola in padella.
Farcitela con abbondante crema alle nocciole calda e piegatela a portafoglio. Nessuno saprà resistere a tanta morbidezza. Scommettiamo che tutti vorranno… ancora una fetta! (O un’altra crêpe!).
Tempi e dettagli ricetta
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di riposo: 30 minuti (il segreto della morbidezza!)
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: circa 8-10 crêpes (padella da 20-22 cm)
Ingredienti
Per la pastella (base neutra):
- Latte intero: 500 ml (a temperatura ambiente)
- Farina 00: 250 g
- Uova: 3 medie
- Burro fuso: 40 g (intiepidito)
- Zucchero semolato: 1 cucchiaio raso (circa 20g)
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Sale: 1 pizzico
Per cuocere e farcire:
- Burro: 1 noce (per ungere la padella)
- Nutella: q.b. (in abbondanza!)
- Zucchero a velo: q.b. per decorare
Procedimento
- Le uova: In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Usa una frusta a mano.
- I liquidi: Aggiungi il latte a temperatura ambiente e il burro fuso ormai tiepido. Continua a mescolare per amalgamare i liquidi.
- Le polveri (niente grumi!): Setaccia la farina e aggiungila gradualmente alla ciotola dei liquidi, mescolando energicamente con la frusta. Trucco furbissimo: se noti dei grumi, non impazzire! Passa la pastella in un colino o dalle un rapido giro con un frullatore a immersione per renderla liscia come seta.
- Il riposo (Fondamentale!): Copri la ciotola con la pellicola e riponila in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio serve a far rilassare il glutine della farina: è la garanzia assoluta per avere crêpes morbide, elastiche e non gommose.
- Prepara la padella: Scalda una padella antiaderente per crêpes (o una con il fondo molto piatto). Ungila con una piccola noce di burro, poi prendi un foglio di carta assorbente e strofinalo sulla padella per togliere l’eccesso. La padella deve essere lucida, ma non unta!
- Cottura: Versa un mestolo scarso di pastella al centro della padella calda. Ruota subito la padella in ogni direzione per distribuire il composto in uno strato sottilissimo.
- Gira e cuoci: Cuoci a fuoco medio per circa 1 minuto. Quando vedi che i bordi si colorano e si staccano facilmente sollevandoli con una spatola, gira la crêpe con un colpo deciso. Cuoci l’altro lato per soli 30 secondi.
- Farcisci: Trasferisci la crêpe su un piatto. Spalma abbondante Nutella su una metà, piegala a mezzaluna e poi ancora a metà, formando un triangolo (a portafoglio). Spolverizza con zucchero a velo e goditi la perfezione!
Trucchi e consigli
- Perché così poco zucchero? Nell’impasto delle vere crêpes si mette un solo cucchiaio di zucchero. Aggiungerne di più le farebbe caramellare troppo in fretta a contatto con la padella rovente, bruciandole e rendendole rigide. La dolcezza deve arrivare dal ripieno!
- Il mito della prima crêpe: Si dice sempre che “la prima crêpe viene male”. Succede solo se la padella non è abbastanza calda! Assicurati che sia rovente prima di versare il primo mestolo, per poi abbassare leggermente la fiamma.
- Il tocco da veri golosi: Aggiungi alla Nutella all’interno della crêpe delle fettine di banana fresca, delle fragole a pezzetti o della granella di nocciole tostate.
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Domande e Risposte (FAQ)
Posso conservare la pastella avanzata?
Assolutamente sì. Puoi conservare la pastella cruda in frigorifero, coperta con pellicola alimentare, per 1-2 giorni al massimo. Basterà dare una rimescolata veloce prima di cuocerle.
Le crêpes si possono congelare?
Sì! Una volta cotte (e non farcite), lasciale raffreddare. Impilale mettendo un foglietto di carta forno tra una crêpe e l’altra, mettile in un sacchetto gelo e congelale. Basterà passarle pochi minuti in padella o al microonde per farle tornare perfette.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Certo. Se preferisci, puoi sostituire i 40 g di burro fuso nell’impasto con 30 ml di olio di semi (girasole o arachidi). L’impasto risulterà leggermente meno profumato ma ugualmente elastico.