L’autunno in un piatto. Questi pancake alla zucca sono la colazione perfetta per le mattine più fresche. Il loro colore arancione e il profumo di spezie vi conquisteranno subito.
Spesso, però, preparare i pancake con la frutta o gli ortaggi è rischioso. La purea di zucca tende ad appesantire tantissimo l’impasto. Il risultato classico è una frittellina piatta, densa e gommosa.
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Dimenticate questo incubo. In questa ricetta vi svelerò il segreto americano per averli altissimi. Creeremo una reazione chimica favolosa usando due ingredienti comunissimi.
Otterrete delle vere e proprie nuvole gonfie e morbidissime. Inondateli di sciroppo d’acero e preparatevi a un’esperienza divina. Una volta assaggiati, tutti in famiglia vi chiederanno… ancora una fetta! (O, per meglio dire, un’altra torre di pancake!).
Tempi e dettagli ricetta
- Difficoltà: Molto Facile
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
- Porzioni: circa 8 pancake
Ingredienti
Per il finto latticello (il segreto dell’altezza):
- Latte intero: 180 ml (a temperatura ambiente)
- Succo di limone: 1 cucchiaio
Per l’impasto:
- Farina 00: 150 g
- Purea di zucca (già cotta e ben strizzata): 100 g
- Uovo: 1 grande (a temperatura ambiente)
- Burro fuso (o olio di semi): 30 g
- Zucchero di canna: 3 cucchiai
- Lievito in polvere per dolci: 1 cucchiaino colmo
- Bicarbonato di sodio: mezzo cucchiaino (fondamentale per la reazione!)
- Cannella in polvere: 1 cucchiaino
- Sale: 1 pizzico
Procedimento
- La magia del latticello: Inizia preparando il finto latticello. Versa il cucchiaio di succo di limone nel latte a temperatura ambiente. Mescola e lascialo riposare per 10 minuti (vedrai che si addenserà e formerà dei grumi, è perfetto così!). L’acidità farà reagire il bicarbonato rendendo i pancake altissimi.
- Gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente setaccia la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero di canna e mescola.
- Gli ingredienti liquidi: In un’altra ciotola, sbatti leggermente l’uovo con una forchetta. Aggiungi la purea di zucca, il burro fuso intiepidito (o l’olio) e il finto latticello preparato al primo punto. Mescola bene.
- Unisci tutto (senza esagerare!): Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi. Mescola con un cucchiaio di legno in modo molto veloce e approssimativo. Attenzione: l’impasto DEVE rimanere grumoso! Se lo mescoli troppo per farlo diventare liscio, i pancake diventeranno duri e piatti.
- Cuoci: Scalda una padella antiaderente e ungila con un velo di burro o olio (asciugando l’eccesso con dello scottex). Usa un mestolino per versare l’impasto, formando dei dischi.
- Il momento di girare: Cuoci a fuoco medio-basso. Quando vedrai comparire delle bollicine sulla superficie del pancake e i bordi sembreranno asciutti (dopo circa 2 minuti), infila una spatola sotto e girali con un colpo secco.
- Servi caldissimi: Cuoci l’altro lato per un altro minuto. Impilali uno sull’altro per tenerli in caldo e servili subito!
Trucchi e consigli
- Zucca ben asciutta: Come per i cookies, assicurati che la tua purea di zucca non sia annacquata. Cuocila al forno o al vapore e tamponala con carta assorbente prima di pesarla.
- La guarnizione perfetta: I pancake alla zucca si sposano divinamente con abbondante sciroppo d’acero, noci pecan tritate grossolanamente e, per i veri golosi, un ciuffo di panna montata.
- Mantienili caldi: Mentre cuoci tutti i pancake, tieni quelli già pronti su un piatto coperti con un canovaccio pulito, oppure nel forno spento ma preriscaldato a 50°C.
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Domande e Risposte (FAQ)
Posso preparare l’impasto la sera prima?
Te lo sconsiglio caldamente! Il lievito e soprattutto il bicarbonato iniziano a fare effetto (creando l’aria che li farà gonfiare) non appena entrano in contatto con i liquidi. Se lasci riposare l’impasto, perderanno il loro potere e i pancake verranno bassissimi.
Posso congelarli?
Assolutamente sì! I pancake cotti si congelano benissimo. Inseriscili in sacchetti gelo separandoli con quadratini di carta forno. Per mangiarli, ti basterà infilarli direttamente nel tostapane o scaldarli un minuto al microonde da congelati!
Non ho il limone, posso usare altro?
Sì. Puoi sostituire il cucchiaio di succo di limone per fare il latticello con un cucchiaio di aceto di mele o aceto di vino bianco. Il sapore dell’aceto sparirà completamente in cottura, lasciando solo un’incredibile sofficità!