torta di riso e ricotta senza lievito buona, veloce perchè non occorre lievitazione e adatta sia come piatto unico che come antipasto da offrire prima di un buon pranzo in famiglia o tra amici
Ingredienti
- 400 g Farina
- 500 g Zucchine
- 80 g Riso
- 150 g Ricotta
- 80 g Parmigiano reggiano
grattugiato - 2 Uova
- q.b. Rosmarino
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Sale e pepe
Procedimento
Impastare la farina con sei cucchiai di olio, un pizzico di sale e un bicchiere abbondante di acqua a temperatura ambiente Lavorate energicamente, aggiungendo se necessario un altro po’ di acqua, fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Coprite e lasciate riposare per una mezz’ora Lessate il riso in acqua salate per 7 minuti, sciacquate e spuntate le zucchine, affettatele molto sottili, ed unitele al riso con la ricotta
aggiungete ancora il formaggio, il rosmarino tritato e le uova, amalgamare il tutto per bene, salate e pepate Dividete l’impasto in due parti, stendete una parte su di un piano infarinato, e rivestite la base della teglia ricoperta da carta da forno Distribuite il ripieno e richiudete con la seconda metà della pasta rimasta, pizzicando leggermente i bordi per chiudere bene la pasta Spennellate la superficie con olio, bucherellate con una forchetta, e cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti