Montate i tuorli con 100 gr di zucchero semolato, presi dal totale, fino a quando non diventano chiari e spumosi.
A parte montate gli albumi con i restanti 200 gr di zucchero semolato ( lo zucchero va introdotto quando gli albumi sono quasi ben fermi ).
Unite gli albumi a neve ferma ai tuorli, un po alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto senza smontare il tutto.
Una volta amalgamato bene, aggiungete un po’ alla volta la farina e la fecola precedentemente setacciate, mescolando sempre con cautela dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Preriscaldate il forno a 200° circa.
Preparate una teglia con dei pirottini di carta.
Con l’aiuto di un sac à poche prendete l’impasto e formate, nei pirottini, tre ciuffetti attaccati.
Infornate per 10 – 15 minuti, verificando la cottura magari aiutandovi con uno stecchino.
Infine una volta raffreddati, tagliateli a metà e farciteli con la crema pasticcera e cospargeteli con lo zucchero a velo.