La crema pasticcera è certamente la regina tra le creme dolci in pasticceria…..una delle più buone che possa esistere!
E’ perfetta per farcire torte, dolcetti e crostate ma potete anche servirla in piccole coppe per poterla gustare al cucchiaio.
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Ingredienti: ( per 1 kg e 500 gr di crema )
750 ml di latte
250 ml di panna
100 gr di maizena
160 gr di tuorli ( circa 8 – 9 tuorli )
300 gr di zucchero semolato
Aromi: La scorza di 1 limone non grattugiata e la punta di un cucchiaino di vaniglia
Procedimento:
Sciogliete la maizena in circa 250 ml di latte preso dal totale.
Poi versate in un pentolino il restante latte, la panna e la buccia del limone ( non grattugiata ) e portate il tutto a bollore a fuoco medio.
Nel frattempo, in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero dove andrete a versare la maizena sciolta precedentemente nel latte e la vanillina.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio.
Una volta che il latte sarà arrivato a bollore, abbassate la fiamma, eliminate la buccia di limone e versatevi dentro il composto di uova, mescolando energicamente.
Continuate la cottura, sempre a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a che si arriverà ad un secondo bollore e fino a che la crema non si sarà addensata.
A questo punto versate la crema così ottenuta in una placca d’acciaio bassa e larga e mescolatela finché si sarà raffreddata completamente.
Copritela con della pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema.
In questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida.
Poi ponetela in frigo per almeno 2 ore sempre coperta con la pellicola trasparente ( meglio se preparata il giorno prima e conservata in frigo per un’intera notte, avrà una consistenza più corposa ).
Quindi utilizzate la crema pasticcera come preferite: per farcire torte o bignè oppure servitela in piccole coppe per poterla gustare al cucchiaio.