Il pasticciotto leccese è un dolce della pasticceria salentina ed è composto da un guscio di pasta frolla croccante e un ripieno di crema pasticcera. La variante più comune prevede che il ripieno sia arricchito con delle deliziose amarene. La ricetta tradizionale prevede che la frolla del pasticciotto sia preparata con lo strutto. Adesso vediamo come si prepara!
Iniziate preparando la crema pasticcera e la pasta frolla seguendole mie ricette.
Fate addensare la crema e fatela raffreddare in frigorifero con un foglio di pellicola a contatto.
Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetela su di una spianatoia infarinata, con l’aiuto di un matterello, in modo che abbia uno spessore di circa mezzo cm.
Foderate tutti gli stampini per pasticciotti, precedentemente imburrati e infarinati, con la frolla.
Inserite all’interno di ogni stampino 2 cucchiaini di crema e se la gradite un’amarena.
Ricoprite la formina con la pasta frolla avanzata e tagliate la pasta eccedente in modo che i bordi siano ben squadrati.
Sbattete un tuorlo in un paio di cucchiai di latte o panna e spennellate la superficie dei pasticciotti.
Sistemate gli stampini su di una leccarda e infornateli in forno già caldo a 180° per 30 – 35 minuti.
Quando i pasticciotti saranno ben dorati sfornateli, fateli raffreddare e gustateli ancora caldi.
CONSERVAZIONE:
Conservate i pasticciotti in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 3 giorni e lasciateli per circa un’ora a temperatura ambiente prima di mangiarli, oppure date loro una leggera scaldata.
Potete congelare i pasticciotti da crudi, completi di crema e amarena, lasciandoli nel loro stampino e infornandoli da congelati in forno a 180° per 45 – 50 minuti o comunque fino a quando risulteranno ben dorati.