Simil viennetta al caramello

per prima cosa sciolgiere a bagnomaria il cioccolato, tagliare delle strisce di carta forno larghe quanto il fondo dello stampo che verra utilizzato, io ho usato uno stampo da plum-cake di 28×12 cm.
Su ogni striscia di carta forno stendere un po’ di cioccolato e metterlo in freezer a farlo indurire bene.
Fatta questa operazione prendere l’albume e metterlo in una terrina, cominciare a montarlo con uno sbattitore elettrico, aggiungere metà dello zucchero a velo e montare fino ad ottenere una meringa; aggiungere il restante zucchero,la vanillina e le gocce di limone, mescolare delicatamente, dall’alto verso il basso con una spatola, tenere da parte.
In un’altra terrina mettere la panna ben fredda, già zuccherata, e con le fruste portarla a una consistenza semi-montata. Metterci il liquore scelto, che servirà a non far formare i cristalli di ghiaccio, mescolare e unire la meringa, amalgamare bene il tutto e passare all’assemblaggio della simil viennetta al caramello.
Prendere lo stampo e rivestirlo con carta forno per far si che quando il gelato viene sformato non si rovini, prendere una striscia di cioccolato e posizionarla sul fondo, metterci un po’ di caramello e ricoprire con il composto di panna e meringa livellare e ripretere l’operazione per tutte le 4 strisce di cioccolata. chiudere con il composto di panna.
Coprire la viennetta con della pellicola e riporla in freezer per almeno 4 ore…sformarla in un vassoio capovolgendola e decorare con la panna e meringa rimasta; riporre 10 minuti in freezer e poi servire…buon appetito!!