Calamari ripieni in umido
I calamari ripieni in umido sono un secondo piatto molto saporito,ma non eccessivamente pesante. Il suo ripieno è gradevole al palato e il sugo che lo accompagna gli da’ un gusto in più; ecco la mia ricetta:
ingredienti per 4 persone:
– 4 calamari grandi (1 a persona)
– 2 scatolette di tonno
– 10 capperi
– 2 uova
– pan grattato q.b.
– 1 ciuffetto di prezzemolo
– 4/5 filetti di alici sotto olio
– sale
– olio evo
Per il sugo:
– passata di pomodoro
– odori
– olio evo
– sale
– acqua q.b.
Procedimento:
Pulire bene i calamari cercando di non romperli.
Preparare il ripieno rosolare per pochi minuti,in padella con un filo di olio evo i tentacoli dei calamari tagliati a piccoli pezzi; metterli in una terrina con il tonno sgocciolato, i capperi e le alici tritate, le uova, il prezzemolo tritato e due cucchiai di pan grattato e sistemare di sale, mescolare bene, se l’impasto risulta troppo morbido altro pan grattato, dovrà risultare nè troppo morbido nè troppo duro (più o meno come l’impasto delle polpette di carne)
Riempire con il ripieno ottenuto i calamari; riempirli non troppo, altrimenti in cottura si spaccano ed il ripieno fuoriesce.Chiudere i calamari con degli stecchini; prendere una padella e mettere un filo di olio, far scaldare e far rosolare i calamari da entrambi i lati e tenerli da parte.
Preparare il sugo mettendo in una padella a bordi alti un filo di olio, far scaldare e aggiungere il trito di odori, far soffriggere e aggiungere la passata di pomodoro,allungarla con un po’ di acqua e sistemare di sale, far cuocere per circa 20 minuti; aggiungere i calamari e far cuocere per almeno 30 minuti, se il sugo si asciuga troppo aggiungere altra acqua…controllare sempre se il sale va bene, altrimenti sistemare…servire caldi..buon appetito!!
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