Fazzoletti di crepes con ricotta e spinaci

Non si può resistere alle crepes….in qualsiasi modo vengano riempite la crepe rimane sempre una gustosissima crepes! Oggi a casa mia abbiam dato una forma diversa a queste delicate omelette, abbiamo creato dei piccoli fazzoletti di crepes  e il ripieno è stato un signor ripieno: il sempre verde ricotta e spinaci! Ottime anche per chi vuole mantenersi leggero, ma occhio a non esagerate nelle porzioni, anche se sarà difficile perché, come le ciliegie, una tira l’altra!

Ingredienti per 15 crepes circa

• 3 uova
• 250 grammi di farina
• 1/2 litro di latte
• 40 gr di burro
• un pizzico di sale
• noce moscata ( facoltativa)

Per il ripieno

• 350 grammi di ricotta
• 200 grammi di spinaci
• 1 uovo
• parmigiano
• sale

Preparazione

In una ciotola ponete  la farina precedentemente setacciata, un pizzico di sale,  e ½ litro di latte . Lavorate il composto,  anche con uno sbattitore o il minipimer, fino a che sarà liscio, vellutato e senza grumi. In una terrina  sbattete  le uova fino ad  amalgamarle e  aggiungetele alla pastella continuando  a mescolare. Unite al composto ottenuto  il burro sciolto, copritelo e   lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente con una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolo piccolo di pastella  necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella fatela ruotare cercando  di distribuirla su tutta la superficie. Preparate il ripieno mixando la ricotta fresca, gli spinaci lessati, scolati e strizzati, un uovo, del parmigiano e un po’ di pepe se si desidera. Ponete il ripieno al centro della crepes e chiudete a fazzoletto! Condite con un sugo di pomodoro leggero o se gradite usate l’alternativa della besciamelle e lasciando i vostri fazzoletti di crepes gustosamente bianchi! Carmen!