la ganache è una di quelle creme che in pasticceria si presta a tantissime preparazioni.
Si può usare calda, fredda, mescolata ad altri ingredienti, per dare vita a mille dolci diversi.
vediamo insieme qualche idea per utilizzarla:
- ottima calda usata come crema al cioccolato e versata direttamente su una fetta di torta
- se messa qualche ora in frigo si solidifica e può essere montata; possiamo coprire ad esempio dei cup cake, oppure per creare un dolce al cucchiaio goloso, o ancora, per farcire una torta o fare dei decori.
- mescolata con della ricotta, crema pasticcera o formaggio fresco spalmabile ad esempio, potremo fare una mousse
- ancora…. miscelata a granella di nocciole e wafer, per fare delle praline golose in un attimo.
- http://blog.cookaround.com/giusitta/praline-fantasia/
Sappiate che, tenuta in frigo dura qualche giorno, diventa durissima, ma si ammorbidisce se tenuta nuovamente a temperatura ambiente.
attenti infine alle fonti di calore…si scioglierà in poco tempo!
vediamo adesso come prepararla:
INGREDIENTI:
200 panna per dolci
200 Gr. Cioccolato fondente tritato ( potete usare anche quello al latte, ma secondo me, la cioccolata fondente è la migliore, perchè non è dolce, con l’aggiunta di zucchero a velo può essere addolcita a piacere, al contrario, la cioccolata al latte o quella bianca, sono troppo dolci per i miei gusti….ma nessuno vi vieta di usarle )
una noce di burro
naturalmente, se dovete fare più cose, ve ne occorre di più, con queste dosi ( era una tazza da latte di ganache ) io ho fatto 4 coppe con mousse di ricotta http://blog.cookaround.com/giusitta/coppa-golosa-ricotta-caffe-e-cioccolato/ e 20 praline miste.
le dosi son semplici…tanta panna, tanto cioccolato, il burro serve solo per dare lucentezza alla crema
COME PROCEDERE:
scaldare la panna a fuoco basso, non deve raggiungere il bollore, ma solo sfiorarlo appena, aggiungete fuori dal fuoco il cioccolato grattugiato, fino a completo scioglimento. fate raffreddare la ganache a temperatura ambiente, mescolandola di tanto in tanto, poi mettetela in frigo fino al momento in cui dovrete montarla con le fruste.
se necessario, aggiungere zucchero a velo per dolcificare le varie preparazioni.
SUGGERIMENTO:
potrebbe succedere che quando la montate, la ganache impazzisce e diventa tutta piena di grumi…non essendo pasticcera, non ne conosco il motivo, ma a me è successo. Probabilmente non avevo sciolto molto bene il cioccolato, che deve risultare vellutatissssimo …comunque, in questo caso io ho risolto mettendo nuovamente la mia ganache sul fuoco, e dolcemente , ho fatto sciogliere il tutto…poi l’ho rimessa in frigo e…miracolo….è venuta bene!
