La pasta ripiena è sempre molto goduriosa, non si può fare tutti i giorni, sopratutto se si ha un lavoro a tempo pieno, ma concedersela la domenica è sempre una gratificazione. Io non ho aspettato domenica, e i paccheri ripieni me li sono concessi il giorno del mio compleanno, ho preso un giorno di ferie e mi sono rilassata in cucina. La preparazione dei paccheri ripieni o di qualsiasi altra pasta ripiena prevede dei tempi più lunghi di preparazione, ma qualche ora in più di lavoro è sempre ben ripagata. Questa ricetta non prevede grosse difficoltà, anzi la ritengo abbastanza facile, per cui se mi seguirete passa passo nella sua realizzazione potrà essere preparata anche dalle meno esperte.
Ingredienti
1/2 kg paccheri
gr. 700 macinato misto
gr. 250 salsiccia
gr. 150 mortadella
gr. 150 parmigiano
gr. 200 mozzarella
1/2 lt. latte
gr. 50 burro
gr. 50 farina
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
gr. 750 passata di pomodoro
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino rosso
olio evo q.b.
Preparazione
- In una pentola fate rosolare la cipolla tritata finemente in poco olio evo
- Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuco dolce
- regolate di sale
- quasi a fine cottura aggiungete alcuni mestoli d’acqua, dovrete ottnere un sugo abbastanza liquido
- Preparate la besciamella, iniziando a scaldare il latte
- In un tegame a pareti alte, fate fondere il burro e poi aggiungete in un sol colpo la farina
- rimescolate e fate tostare
- aggiungete il latte caldo, rimescolando sempre
- dovrete ottenere una salsa liscia e senza grumi
- regolate di sale e pepe
- aggiungete una grattatina di noce moscata
- dall’inizio dell’ebollizione cuocete 5 minuti
- Una volta spento il fuoco, coprite con pellicola a contatto, così non si creerà la crosticina in superficie
- in una padella mettete a rosolare in poco olio la carne macinata con la salsiccia, a cui avrete tolto la pelle e sgranata
- quando la carne si sarà ben rosolata, regolare di sale e pepe e sfumare col vino e poi spegnete il fuoco.
- tritate grossolanemente la mortadella
- tagliate a cubetti la mozzarella
- In una ciotola capiente unite la carne con la mortadella, la mozzarella, il formaggio grattugiato e amalgamate il tutto
- aggiungete un paio di mestoli di sugo e metà della besciamella
- portate a bollore dell’acqua salata in cui cuocerete per 3 o 4 minuti i paccheri
- scolateli con molta delicatezza, per non romperli e metteteli ben aperti su un canovaccio pulito
- unite al sugo rimasto la besciamella e rimescolate per bene
- stendete un po’ di questo sugo in una teglia
- aiutandovi con un cucchiaino riempite i paccheri e metteteli in piedi nella teglia, uno accanto all’altro
- condite col il sugo
- mettete a cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti
- dovranno comunque dorare in superficie
- una volta tolti dal forno lasciate riposare una decina di minuti prima di servire in tavola.
Un consiglio a chi come me non ama alzarsi presto se non deve andare al lavoro, tranne la cottura della pasta e della brsciamella, vi consiglio di preparare tutto la sera prima, vi troverete molto avvantaggiate.
E ora sedetevi a tavola e gustatevi la vostra fatica.