Con i funghi si possono preparare tantissimi piatti, sia primi che secondi QUI.
Questo piatto è saporitissimo e leggerissimo, l’abbinamento dei funghi con il parmigiano lo rende delizioso.
Adesso vediamo la ricetta come l’ho fatta io.
Ingredienti per due persone :
- 2 tazze da caffè di riso per risotto Arborio
- 150 g di funghi misti surgelati (quelli che ho usato io ma potete usare quelli freschi oppure secchi solo che dovrete procedere in un altro modo guardando l’etichetta di uso dietro la confezione).
- 1 cipolla
- 1 tazza da caffè (la stessa che abbiamo utilizzato per misurare il riso) di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- un noce di burro (facoltativo)
- brodo vegetale q.b.
- sale e prezzemolo q.b.
Procedimento:
Togliete i funghi dal freezer e lasciate scongelare 150 grammi.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con 2 cucchiai d’olio d’oliva.
Nel frattempo mette in un pentolino circa 500 ml d’acqua con un dado vegetale a bollire.
Appena la cipolla è soffitta aggiungete i funghi e fateli saltare per circa 5 minuti.
Aggiungete poi anche il riso e cuocete a fiamma bassa finché il riso diventa bello lucido, mescolando spesso in modo che non si attacchi.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare.
Rialzate un po’ la fiamma e aggiungete un mestolo alla volta di brodo caldo fino a cottura del riso mescolando spesso.
Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso che usate. Il mio circa 15 minuti.
A fine cottura spegnere il fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro e parmigiano (se non volete il burro non metterlo ma io ve lo sconsiglio).
Fate riposare per 1 minuto e versate il risotto in piatti da portata. Sopra mettete anche una tritata di prezzemolo.
E buon appetito! 😊 😊 😊