Ingredienti per l’impasto:
- 200 g di farina 00
- 200 g di farina 0
- 200 ml latte (poi o meno per fare un impasto liscio e non appiccicoso)
- 4 cucchiaini colmi di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- lievito di birra fresco 24 g
Per il ripieno :
- 1 peperone (vanno bene anche quelli in agrodolce)
- mortadella o salumi diversi circa 200 grammi
- 200 grammi di formaggio filante tipo provolone oppure fontal oppure asiago o scamorza
- pepe e sale q.b.
Per spennellare :
- 1 tuorlo
- Semi di sesamo
Procedimento
Cominciate a preparare l’impasto.
Versate le farine setacciate in una ciotola e fate un buco al centro. Sciogliete il lievito di birra con un poco di acqua tiepida in una ciotola piccola. Versatelo nella farina e cominciate e lavorare con la forchetta. Aggiungete poi il latte poco alla volta, il sale, lo zucchero e olio d’oliva, mescolando il tutto.
Prendete l’impasto e cominciate a lavorare con le mani sul piano di lavoro con forza per circa 10 minuti, deve risultare un impasto liscio e non appiccicoso, aggiustando con la farina e latte durante la lavorazione.
Ponete l’impasto nella ciotola infarinata, coprite con la pellicola e mettere a lievitare nel forno spento con la luce accesa finchè raddoppi di volume, circa 2 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Tagliate a strisce i peperoni e il formaggio e lasciateli da parte (se usate i salumi tagliateli a fette sottili).
Quando l’impasto sarà ben lievitato, sgonfiatelo e ponetelo sul piano di lavoro e con il matterello date una forma rettangolare sottile circa 1 cm o 1 cm è mezzo.
Tagliate il rettangolo a metà per lungo e poi in 8 altri rettangoli più piccoli.
In una teglia rivestita con carta da forno sistemate i rettangoli di pasta formando un anello, poi ponete sopra la mortadella oppure i salumi, sopra il peperone tagliato in strisce e alla fine il formaggio tagliato anche esso in strisce. A piacere salate e pepate ogni strato di ripieno.
Chiudete bene poi i bordi facendo in modo di sigillare bene i triangoli sotto.
Lasciate lievitare ancora per altri 30 minuti e prima di infornare spennellate con il tuorlo e sopra cospargete con semi di sesamo.
Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 40 minuti circa, o fine a doratura. Vale come sempre la prova dello stecchino.