Continuiamo il nostro viaggio sul sito ”Orlando’s idee” vi ricordate? Ve ne ho parlato nell’articolo ”il sale della vita”, continuo a rifornirmi di spezie e quant’altro da loro e curiosando ho trovato una serie infinita di varieta’ di pepe provenienti dalle piu’ svariate parti del mondo…ne ho scelti alcuni tra i piu’ particolari…per voi!

Iniziamo con il PEPE VANIGLIATO DEL BORNEO,

Si tratta, praticamente di un pepe verde, raccolto acerbo e miscelato con la vaniglia; è fortemente aromatico, poco piccante ma con una nota di freschezza mentolata. Il suo aroma è decisamente originale, è ottimo sia con la carne che con il pesce.In alcune cucine  piu’ all’avanguardia lo utilizzano in infusione nel latte per la preparazione di creme e dessert. Un’altra utilizzazione è di ridurlo in pasta con olio per poi impiegarlo come fondo per le salse.

PEPE KAMPOT ROSSO

Proviene dalla Cambogia ed è una vera rarita’  tra le selezioni mondiali di pepe. Ha un sapore piu’ dolce, pieno e rotondo.

E’ prodotto in circa duecento piccole piantagioni e la sua produzione non supera i duecontocinquanta chili  a coltivazione

E’ sicuramente un pepe raffinatissimo dal gusto piccante e fruttato, ideale per le carni rosse, stupefacente sui crostacei,sembra che un ristorante prepari degli spaghetti meravigliosi al pepe rosso di kampot e granchi.

 

PEPE VERDE DI SICHUAN

E’ chiamato anche pepe sancho, si puo’ dire che non sia un vero pepe ma piuttosto una bacca di colore verde scuro proveniente dalla Cina.

Ha un sapore fresco e una nota limonata, perfetto per le creme di carciofi e asparagi, fantastico sul pesce. Sembrerebbe ideale sulla mousse al cioccolato e sul sorbetto all’ananas (Da provare!)

Si consiglia di sgranare le bacche proprio al momento dell’utilizzo…ideale sulle paste fredde!

PEPE DELLA JAMAICA

Questo pepe viene prodotto per il consumo mondiale esclusivamente nell’isola della Giamaica. E’ un pepe unico nella sua caratteristica fondamentale, infatti abbina i sapori di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe in una sola bacca.

E’ utilizzato in tutte le nuove creazioni gastronomiche, dal dolce al salato, ideale per le insalate di frutta, possibile e ottimo l’abbinamento con i gelati.

PEPE NERO MALABAR

E’ in assoluto il pepe tra i migliori del mondo, originario dell’India Occidentale, particolarmente pronunciato e’ il suo aroma tipico.

Ha un sapore deciso e aggressivo e si consiglia di usarlo solo con macine a meccanismo di sgranatura con ceramica.

Abbiamo parlato di pepe verde, nero, rosso e ora:

PEPE BIANCO MUNTOK

E’ originario dell’isola di Bangka (Sumatra Indonesia), oggi questopepe è di riferimento per la borsa valori delle spezie di New York.

Le sue note aromatiche rivelano la caratteristica di questo pepe dal sapore piccante, si abbina con tutti i  tipi di piatti. Consigliato su paste con sughi   bianchi o a base di pesce (ottimo sugli spaghetti con le vongole)  .

…E il viaggio continua