Questa gustosa e stuzzicante ricetta può essere un ottimo secondo o un buon antipasto. E’ una tipica ricetta della tradizione gastronomica siciliana.
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di polpa di manzo tritata
100 gr di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
mollica di pane ammollata nel pane q.b.
2 uova
prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d’aglio
1 cipolla media
olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere d’aceto
conserva di pomodoro q.b.
sottaceti
2/3 cucchiaini di zucchero
sale e pepe
Preparazione
Ammorbidire il pane nel latte.
In una ciotola mettere la carne macinata, unire le uova, il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo tritato, il pane ben strizzato. Insaporire con sale e pepe, poi impastare.
Formare con l’impasto le polpettine e rosolarle un una padella poche per volta con dell’olio extravergine ben caldo.
Sgocciolare su carta da cucina assorbente e tenerle da parte.
In una padella antiaderente abbastanza capiente tritare la cipolla e farla appassire a fuoco basso con due cucchiai di acqua, dopo unire un filo d’olio, aggiungere i sottaceti tritati, fare rosolare per qualche istante, unire la conserva di pomodoro e lasciare cuocere per cinque minuti.
Far sciogliere lo zucchero nell’aceto e versarlo nella salsa, mescolare, aggiungere le polpettine, fare insaporire per altri 3/4 minuti, spegnere e servire il piatto freddo o tiepido.
Suggerimenti…
Si possono aggiungere uvetta, pinoli o mandorle.
Si può abbinare un buon bicchiere di Nero D’Avola dal colore rosso rubino e dal sapore fruttato che ricorda ribes nero e mirtillo.
