La farina di grano tenero 00 è la più raffinata fra le farine presenti nel mercato perchè sottoposta a numerosi processi di macerazione, ed è quindi la più utilizzata per la sua naturale capacità di dare impasti soffici e fragranti. E’ d’altra parte molto povera di nutrienti, pertanto è consigliabile miscelarla con altre farine come quella integrale, o di farro, di semola o manitoba, che rendono l’impasto più ricco di fibre e vitamine, oltre che più saporito e con un retrogusto lievemente rustico.
