L’insalata pantesca, o insalata alla pantesca, è un piatto caratteristico siciliano, in particolare dell’isola di Pantelleria da cui prende il nome. Si tratta di una ricetta a base di patate lesse arricchita con semplici ingredienti tipici della zona d’origine e in generale del Sud Italia: i capperi di Pantelleria, i pomodori pachino, i cipollotti di Tropea, l’olio extravergine d’oliva e, ovviamente, erbe aromatiche mediterranee come l’origano, il timo e il basilico. L’insieme di questi elementi crea un gusto talmente distintivo, da rendere l’insalata pantesca un piatto simbolo della cucina siciliana.
Ingredienti per 4 persone
- Patate (medie) 4
- Olive nere 20
- Pomodori pachino 12
- Capperi di Pantelleria 1 manciata
- Cipollotti di Tropea 2
- Aceto di vino rosso 1/2 bicchiere
- Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
- Origano Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Basilico Quanto basta
- Sale Quanto basta
Preparazione
Lessate le patate cuocendole in una pentola con acqua bollente per circa 30 minuti o finché saranno morbide. Se avete una pentola a pressione, basteranno solo 15 minuti dal fischio della pentola.
Una volta cotte, pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Fate raffreddare completamente.
Nel frattempo tagliate sottilmente i cipollotti e lasciateli in ammollo con l’aceto per almeno 10 minuti.
Sciacquate i capperi per eliminare il sale e scolateli per bene.
Lavate e tagliate i pomodori a spicchi, denocciolate le olive e tritate timo e origano da aggiungere all’olio come condimento.
Scolate per bene le cipolle dall’aceto e unitele a tutti gli ingredienti mescolando con cura.
Salate e lasciate l’insalata a riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servirla.
Completate con un ciuffo di basilico.
Molto importante è lasciare riposare l’insalata in frigorifero dopo la preparazione, affinché le patate possano assorbire tutti gli aromi.
Vino in abbinamento: un Rosato Doc Eleoro da uve Nero d’Avola è un giusto abbinamento territoriale.
