Il cardo è una pianta a lunghe costole bianche che sfumano in un tenero verde. Le foglie, con un bordo rossastro indicano la varietà amara del cardo. Prima di utilizzarli occorre spezzare le costole per eliminare i filamenti, strofinarle con mezzo limone per impedire che anneriscano e ripulire il cuore dal rivestimento legnoso, tagliandolo a pezzi. Questo vegetale è costituito prevalentemente da acqua, fornisce pochissime calorie e molte fibre che favoriscono il senso di sazietà. E’ ricco di calcio, potassio e flavonoidi. Grazie al glutatione , poi, è un toccasana nel caso di epatiti e cirrosi epatiche.
