La cucuzzata è una squisita marmellata molto in voga nella pasticceria siciliana. Un tempo veniva preparata con la zucca “virmiciddara” (quella a forma di tromba), mentre oggi si usano la zucca gialla o le bucce delle angurie. Ha un sapore delicato ed è vellutata al gusto. Il procedimento di questa ricetta è complesso ma il risultato è ottimo, vale sicuramente la pena di provare a realizzarla.
Ingredienti
- una zucca gialla grossa
- zucchero semolato
- sale
Preparazione
Come prima cosa bisogna scegliere una zucca grossa e polposa, eliminare la buccia, i semi, i filamenti e tagliarla a pezzi.
Prendere un contenitore e mettere i pezzi di zucca. Cospargerli col sale e lasciarli riposare per 24 ore.
Trascorso il tempo, lavare la zucca per bene sotto l’acqua corrente.
Metterla a bagno in un recipiente coperta d’acqua per 3 giorni.
Attenzione però che l’acqua dovrà essere cambiata più volte al giorno.
Trascorsi i tre giorni scolare la zucca e lasciarla asciugare al sole per un giorno intero coperta da un velo per proteggerla da polvere e insetti fastidiosi.
Il giorno dopo, (il 5°) mettere la zucca a bollire in un tegame coperta d’acqua. Non lasciarla cuocere troppo altrimenti si spappola. Quindi metterla a scolare in uno scolapasta.
Passare la polpa dopo che avrà perso tutta l’acqua e pesarla, perchè la quantità di zucchero semolato deve essere uguale al peso della polpa della zucca.
Ultimi passaggi…
Dividere lo zucchero in 3 parti uguali. Una parte verrà messa insieme alla zucca in una pentola e fatta cuocere sulla fiamma per 5 minuti.
Lasciare riposare per tre giorni.
Trascorso il tempo rimettere la polpa di zucca sul fuoco con le restanti due parti di zucchero.
Quando lo zucchero si attaccherà alla polpa e si addenserà (senza caramellare) sarà pronta.
