I carciofi sono degli ortaggi molto buoni, si possono cucinare in tanti modi, io vi propongo quelli ripieni con la mollica. Questo piatto può andare bene sia come antipasto che come piatto unico.
Ingredienti per 4 persone
4 carciofi teneri
100 gr. di mollica
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
capperi
sale e pepe q.b.
50 gr. di parmigiano grattugiato ( o pecorino)
olio extravergine d’oliva
brodo vegetale
Preparazione
Tagliate il gambo dei carciofi, le punte, togliete le foglie esterne più dure.
Aprite i carciofi, immergeteli in una ciotola con acqua fredda e il succo spremuto di mezzo limone.
Preparate la mollica con aglio, prezzemolo e capperi tritati, sale e pepe, insaporite con il parmigiano grattugiato.
Prendete i carciofi e sgocciolateli, quindi mettete la mollica all’interno tra foglia e foglia.
Prendete una pentola dai bordi alti, mettete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero e adagiatevi i carciofi in piedi. Aggiungete due mestoli di brodo di dado vegetale.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti o comunque fino a quando i carciofi non risultino teneri.
Suggerimento…
A piacere nella mollica potete aggiungere qualche acciughina, del formaggio dolce tagliato a dadini e cubetti di pancetta. Potete cuocere i carciofi anche in forno a 180° per circa 30 minuti.
