I bagels sono un pane di origine ebraica ideati da un panettiere di Cracovia nel 1863. Questa specialità si diffuse negli Stati Uniti a cavallo tra Ottocento e Novecento quando migliaia di ebrei europei emigrarono nell’America del Nord. A New York intorno al 1910, 300 panettieri fondarono un’associazione che stabili’ che solo i figli dei membri potevano continuare la tradizione dei bagels. Si narra che a quei tempi fosse più facile laurearsi in medicina che diventare apprendisti in uno dei 36 bagel shop di New York.
