Un’antica e raffinata pietanza la galantina di pollo, sempre gradita in tutte le famiglie, da sempre presente sulla tavola elegante delle feste, buonissima.
La galantina di pollo è il massimo per la tavola delle feste, ecco quella che ho preparato per Natale, deliziosa come antipasto accompagnata da sottaceti oppure come secondo, il ripieno può essere variato secondo la fantasia ed il gusto personale: Saporita e gustosa sempre io la consiglio vivamente. La versione classica prevede l’uso della lingua salnistrata.
Galantina di pollo
800 gr.di petto di pollo macinato
2 uova
80 gr. di parmigiano grattugiato (o altro formaggio)
2 cucchiai di pangrattato
100 gr. di pancetta dolce a cubetti o wurstel
100 gr. di caciotta a cubetti (io ho usato il provolone)
1 carota
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio piccolo
noce moscata, sale, pepe q.b.
Prelevare 2/3 del composto e stenderlo in un rettangolo spesso 2 cm. su un foglio di alluminio.
Nel rimanente composto mischiare i salumi, il formaggio e le verdure tagliati a dadini. Mescolare bene il composto poi dargli la forma di un salame e sistemarlo al centro del rettangolo di carne.
Arrotolare il tutto con l’aiuto dell’alluminio formando un cilindro, i 2 lembi del polpettone e le estremità chiudeteli bene modellando con le mani il macinato, poi chiudete il tutto nel foglio di alluminio, chiudete le estremità come una caramella e poi avvolgete il tutto in un canovaccio pulito ma che non odori di detersivo ed anche qui chiudete strettamente il tutto come una caramella legando le estremità con lo spago.
Immergete questo salsiccione in una grossa pentola piena d’acqua e fate bollire per due ore.
Al termine estraete il polpettone e lasciatelo freddare completamente avvolto nel canovaccio. Una volta freddo togliete gli involucri di canovaccio ed alluminio e ponete in frigo. Adesso è pronto per essere affettato.
