Introduzione
Oggi cuciniamo il supplì al telefono, una ricetta della tradizione romana che spesso viene preclusa a chi non vive in famiglia.
Preparare i supplì al telefono in casa richiede pazienza, ma il risultato finale ripaga ogni minuto speso tra i fornelli.
Questa versione è pensata appositamente per chi abita da solo e vuole godersi lo street food romano per eccellenza senza produrre sprechi.
Dettagli della Ricetta
- Dosi: Per 1 persona (circa 3 supplì)
- Difficoltà: Media
- Costo: Basso
- Reperibilità Ingredienti: Alta
- Provenienza Regionale: Lazio
Ingredienti
- 125 g di riso (varietà Carnaroli o Arborio)
- 100 g di passata di pomodoro
- 40 g di carne macinata di manzo
- 1 cucchiaio di vino bianco secco
- 250 ml di brodo vegetale caldo
- 15 g di burro
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g di mozzarella (ben sgocciolata)
- 1 uovo piccolo (per la panatura)
- Pane grattugiato q.b.
- Farina 00 q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere q.b.
- Un pezzetto di cipolla dorata
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in un pentolino con un filo d’olio, aggiungendo poi la carne macinata.
- Sgrana la carne con una forchetta mentre rosola, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol completamente.
- Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere il sugo per circa 10 minuti a fuoco basso.
- Unisci il riso direttamente nel sugo, mescola bene e aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta come per un risotto.
- Manteca con burro e parmigiano quando il riso è al dente e il liquido è del tutto assorbito, poi stendi il riso su un piatto piano per farlo raffreddare.
- Taglia la mozzarella a bastoncini sottili e asciugali bene con carta assorbente per evitare che rilascino acqua in frittura.
- Modella con le mani inumidite tre ovali di riso, inserendo al centro un pezzetto di mozzarella e chiudendo bene ogni fessura.
- Impana i supplì passandoli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato, premendo con cura.
- Friggi in olio ben caldo (170°C) per circa 4 minuti, girandoli finché non diventano uniformemente dorati e croccanti.
Conservazione
I supplì vanno mangiati subito per godere del cuore filante. Se dovessero avanzare, scaldali brevemente nel forno ventilato per ridare croccantezza.
Consigli per Ottimizzare (Zero Sprechi)
Usa la cipolla avanzata per preparare un soffritto veloce da congelare. L’uovo avanzato dalla panatura può essere aggiunto a una piccola frittata serale.
Alternative di Cottura e Varianti
Per una versione più leggera, puoi spruzzare i supplì con poco olio e cuocerli in friggitrice ad aria a 200°C per circa 12-15 minuti.
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Domande Frequenti (FAQ)
Perché si chiamano “al telefono”?
Il nome nasce dal filo di mozzarella che si crea spezzando il supplì caldo, ricordando il vecchio cavo dei telefoni fissi.
Posso usare il riso avanzato?
Certamente, a patto che sia un risotto al pomodoro o al ragù molto asciutto, altrimenti i supplì si sfalderanno durante la cottura.
Come non far uscire la mozzarella?
Il segreto è sigillare perfettamente il riso attorno al formaggio e fare una panatura uniforme senza lasciare buchi o crepe superficiali.