Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole
Salve, oggi condivido con voi gli “Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole”, un piatto che per me unisce l’Abruzzo e l’Emilia, ebbene sì… questa pasta mi riporta indietro nel tempo e mi fa tornare alla mente ricordi d’infanzia, quando mia madre e mia nonna la preparavano con il tradizionale telaio, utilizzando la farina 00, le uova fresche, il sale e l’olio.. Ad oggi io ho imparato la loro ricetta e spesso l’abbino ad un condimento semplice e molto saporito perché realizzato con un prodotto di grande qualità che secondo me si sposa alla perfezione… sto parlando delle vongole del “Consorzio Pescatori di Goro” che sono il prodotto tipico del mio paese.
Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole
Ingredienti per 600 gr. di spaghetti.
Per la pasta fresca:
- 400 gr. di farina 00
- 4 uova medie
- olio evo 1 cucchiaio
- 4 piccole prese di sale
- acqua tiepida qualche cucchiaio
Per il condimento:
- 500 gr. di vongole
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino (a piacere)
- 3-4 cucchiai d’olio evo
- sale q.b
- acqua delle vongole
Preparazione.
Per prima cosa lavate bene le vongole sotto acqua corrente e lasciatele a bagno per un paio d’ore.
Intanto dedicatevi alla preparazione della pasta alla chitarra.
Potete formare la classica fontana sulla spianatoia e al centro: le uova, 1 cucchiaio d’olio e 4 piccole prese di sale. Sbattete le uova con la forchetta e piano piano unite la farina, lavorare con le mani aggiungendo dell’acqua tiepida (se notate che l’impasto lo richiede) e formate un bel panetto. Lasciatelo riposare per 20 minuti coperto con un canovaccio umido.
Se utilizzate la planetaria, mettete nella terrina: le uova, 1 cucchiaio d’olio e le 4 prese di sale, mescolate usando il gancio ad uncino e in due volte unite la farina. Se necessario aggiungete due cucchiai d’acqua tiepida, poi sulla spianatoia formate un bel panetto, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Ora tagliate un pezzettino d’impasto infarinatelo bene e stendetelo energicamente con il matterello mettendolo nell’apposito telaio per tirare gli spaghetti alla chitarra.. Disponeteli su un vassoio infarinato e ripetete l’operazione.
Portate a bollore in un’ampia pentola abbondante acqua. Quando raggiunge il bollore salate e mettete gli spaghetti alla chitarra.
Fate rosolare l’aglio in 3-4 cucchiai d’olio e aggiungete anche il peperoncino (sempre se vi piace..). Poi togliete entrambi, mettete le vongole e la loro acqua di cottura (filtrata), spadellate per un paio di minuti unendo gli spaghetti che avrete scolato al dente. A fuoco spento aggiungete abbondante prezzemolo.
Ed ecco pronti gli “Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole”… un piatto irresistibile!!
Con questa ricetta partecipo al Contest Farina D.O.C. –
del blog Cucinare Chiacchierando Giuria
