Un piatto freddo adatto a tutti, specialmente per chi ha scelto di seguire un’alimentazione vegetariana o vegana, oppure per coloro che preferiscono cibi sani e leggeri.. Un esempio sono proprio i “Cestini ripieni di farro e pomodorini” un piatto composto appunto da cestini preparati con piselli e patate, per dare la giusta consistenza e sapore al composto non ho usato le uova ma il pangrattato, il parmigiano grattugiato (se siete vegani potete sostituirlo con il formaggio vegan), olio evo e un pizzico di sale, infine il farro e i pomodorini rendono ogni cestino invitante e ricco di sapore. Ma ora passiamo alla descrizione più dettagliata del piatto..
Cestini ripieni di farro e pomodorini
Ingredienti per 12 cestini.
Per realizzare i cestini ho utilizzato una teglia per muffin, in alternativa potete prepararli anche con gli stampi monodose in alluminio.
- 200 gr. di piselli (ho utilizzato i surgelati)
- 200 gr. di patate
- 130 gr. di farro perlato
- 130 gr. di pomodorini
- 5 foglioline di basilico – prezzemolo q.b – origano q.b
- 20 gr. di parmigiano grattugiato
- 50 gr. di pangrattato
- 5 cucchiai di olio evo
- sale q.b
Preparazione.
Per prima cosa pelate le patate, lavatele, tagliatele a dadini. Cuocetele insieme ai piselli (se utilizzate i surgelati vi consiglio di scongelarli). Potete scegliere la cottura a vapore, oppure bollirli in abbondante acqua non salata per 20 minuti. Dopodichè disponeteli in un piatto e lasciateli raffreddare.
Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua e salatela leggermente, quando raggiunge il bollore sciacquate bene il farro e fatelo cucinare per 40 minuti. Una volta cotto scolatelo, mettetelo in un piatto e versate un cucchiaio d’olio, mescolate bene, infine lasciatelo raffreddare.
Lavate i pomodorini, tagliateli a rondelle, metteteli in un piatto, conditeli con 2 cucchiai d’olio, il prezzemolo, il basilico e l’origano (precedentemente lavati e tritati a coltello), aggiungete un pizzico di sale e riponeteli in frigorifero.
Ora avete tutti gli ingredienti pronti.
Nel mixer mettete: le patate, i piselli, un cucchiaio d’olio evo, un pizzico di sale, un po’ di prezzemolo. Tritate bene il tutto.
Mettete il composto in un piatto, separatamente pesate pangrattato e formaggio grattugiato.
Unite il parmigiano grattugiato e il pangrattato al composto, amalgamate bene.
Preriscaldate il forno in modalità ventilato dovrà raggiungere la temperatura di 160 gradi.
Ungete con pochissimo olio ogni stampino e spolverizzate con il parmigiano grattugiato (se preferite va benissimo anche il pangrattato). Cominciate a formare 12 polpette, schiacciatele, posizionatele negli stampi formando così i cestini.
Quando sono cotti sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.Insaporite il farro con i pomodorini, mescolate bene il tutto, assaggiate, se necessario aggiungete un pizzico di sale.
Sformate delicatamente i cestini, adagiateli in un piatto, ora riempiteli con 2 cucchiai di farro e pomodorini.
Ecco pronti i vostri “Cestini ripieni di farro e pomodorini”..
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