Ingredienti:
3 patate medie
300 g di fagioli borlotti (lessi)
olio evo,cipolla di tropea peperoncino q.b.
2 cucchiai di concentrato di pomodoro o 300 ml di passata o pelati
400 g di pasta all’uovo
acqua q.b.
sale q.b.
Preparazione:
Lasciate a mollo con un cucchiaino di bicarbonato per una notte i fagioli borlotti secchi.
Lessiamo i fagioli per circa 40 minuti tenendoci da parte l’acqua di cottura
Se usiamo i fagioli in scatola sciacquiamoli e useremo poi l’acqua corrente
Una volta preparati i due ingredienti principali mettiamo in una pentola la cipolla di tropea tagliata finemente,l’olio evo e un pizzico di peperoncino
Non appena la cipolla si appassira versiamo giù i fagioli con un pò di acqua di cottura
facciamo insaporire un pò ed aggiungiamo il concentrato di pomodoro
Facciamo sciogliere perbene il concentrato di pomodoro e versiamo le patate
A questo punto ricopriamo il tutto con abbondante acqua e saliamo
Copriamo la pentola con un coperchio e portiamo a bollore dopodichè scopriremo un pò il coperchio e lasciamo andare fino a che l’acqua non sarà arrivata quasi al livello del contenuto
Aspettando la cottura nella pentola facciamo una sfoglia di pasta all’uovo la stendiamo e la tagliamo a quadrotti abbastanza grandi
Quando tutto sarà pronto caliamo la pasta e lasciamo cuocere a fuoco lento mescolando spesso fino a fine cottura
Una volta spento il fuoco lasciamo il contenuto nella pentola per qualche minuto girandolo di tanto in tanto
Servire calda con un filo di olio evo a crudo e parmigiano
