ingredienti per circa 10 diplomatici o 1 torta diplomatica per 8 persone :
1 confezione di pasta sfoglia già cotta (solitamente ci si trovano dentro 3 strati ma ce ne serviranno solo due )
Alchermes,acqua in parti uguali e 1 cucchiaio di zucchero per la bagna
Zucchero a velo q.b.
ingredienti per il pan di spagna :
75 gr di farina
75 gr di fecola di patate
150 gr di zucchero
5 uova medie o 4 grandi
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
Ingredienti per la crema :
Premetto che la crema che io ho preferito non è quella diplomatica
2 uova
45 gr di amido di mais
500 ml di latte
1 vanillina
100 gr di zucchero
preparazione del pan di spagna :
Montare le uova con lo zucchero fino a che non risultino spumosi
Aggiungere alle uova la farina e la fecola già setacciate insieme precedentemente
Unire la vanillina e il cucchiaino di lievito per dolci
Versare l’impasto in una teglia rettangolare per 8 porzioni e infornare a 180° x circa 35 minuti ( i tempi possono variare da forno a forno quindi la prova stecchino è d’obbligo)
lasciare freddare completamente
preparazione della crema :
Prima di cominciare ponete nel freezer una ciotola vuota ( ci servirà dopo )
in una pentola unite tutti gli ingredienti mescolandoli perbene con una frusta a mano
Mettiamo in seguito la pentola sul fuoco e continuiamo a girare finché non si rapprende ( solitamente ci vogliono 5 minuti)
riprendere la ciotola nel freezer è versateci la crema bollente dentro e mescolate energicamente con la frusta ( in questo modo si abbasserà velocemente la temperatura è la crema rimarrà lucida)
cospargiamo la superficie della crema con lo zucchero semolato a pioggia ( serve a non far formare la fastidiosa pelliccina)
ora ci siamo,abbiamo tutti gli ingredienti pronti …quindi via a montare il dolce …
Ritagliate il pan di spagna tanto quanto la grandezza della sfoglia rifilatelo fino a quando non sarà alto circa 2,5 cm di altezza (la lunghezza varia dalla dimensione della sfoglia sotto ,devono combaciare)
preparate una bagna con 100 ml di Alchermes,100 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaio abbondante di zucchero semolato ,mescolate perbene e bagnateci il pan di spagna già accomodato sulla sfoglia
Adesso fate uno strato di crema di circa 2 cm non di più e ricoprite con l’altro strato di sfoglia
Mettete il dolce nel frigo in modo che si fermi il tutto ( circa 30 minuti)
ritirate fuori il dolce e con delicatezza ricavatene 8/10 diplomatici
Sistemarlo in un piatto da dolce e cospargete di zucchero a velo
Si possono conservare in frigo massimo 2 giorni