Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane viola grandi e sode
500 gr di riso parboiled
1 lt passata di pomodoro
olio di semi di girasole per friggere q.b.
cipolla di tropea q.b.
olio evo
sale,pepe,parmigiano q.b.
1 mozzarella da cucina
1lt di brodo vegetale
1 noce di burro
Preparazione:
Per prima cosa laviamo e asciughiamo le melanzane priviamole del picciolo e le dividiamo in due dalla parte della lunghezza
Svuotiamo le melanzane dalla polpa che taglieremo a cubetti e metteremo da parte
Intanto portiamo a temperatura l’olio per friggere 180°
A questo punto friggiamo sia la polpa che le melanzane svuotate
Lasciamo asciugare le fritture su carta assorbente (io utilizzo quella del pane di carta)
Nel frattempo prepariamo il riso
Mettiamo sul fuoco un brodo vegetale (anche con il dado se volete)
in una pentola alta mettiamo cipolla di tropea,olio evo,peperoncino e come soffrigge versiamo la passata di pomodoro
Come il pomodoro prende bollore ci versiamo il riso e cominciamo a versare a poco a poco il brodo sempre mescolando fino a fine cottura (circa 15 minuti)
quando tutti i liquidi saranno assorbiti dal riso mantechiamo con una noce di burro e 2 cucchiai circa di parmigiano
Prendiamo una teglia da forno copriamola di carta forno e ci poggiamo le barchette di melanzane
Tritiamo la mozzarella finemente
Mettiamo per ogni barchetta circa due cucchiai di risotto e pigiate verso il basso
Continuiamo mettendo i tocchetti di melanzane fritte,mozzarella e ricopriamo il tutto con il riso
Spolveriamo ogni barchetta con un bel pò di parmigiano
Inforniamo per 10 minuti a 250° con grill
Serviamo caldiiiii
