Glassa a specchio

Ciao a tutti
Oggi vi mostreró la mia ricetta della glassa a specchio. Ottima alternativa alla panna o alla ganache per ricoprire una torta. La glassa a specchio é molto lucida, golosa e se usata bene anche molto elegante. L’unica pecca é che per realizzarla bisogna avere un termometro per dolci, che si può trovare facilmente in un negozio specializzato o su internet. Ed ora eccovi la ricetta:

Ingredienti:
– 175 ml. acqua
– 150 ml. panna fresca
– 225 ml. zucchero
– 75 gr. cacao
– 8 gr. colla di pesce

Procedimento:

In una casseruola mettere l’acqua, lo zucchero, il cacao e la panna e mescolare. Portare tutto sul fuoco, quindi con l’aiuto di una frusta mescolare finché il cacao non si sarà sciolto. Continuare a miscelare delicatamente portando tutto a 103 gradi. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare fino a 50 gradi. Quindi aggiungere la colla di pesce e lasciarla sciogliere. Lasciare raffreddare ancora fino a 32 gradi e utilizzare a piacimento. La glassa a specchio é pronta. Di solito si utilizza per ricoprire le torte. Io seguo questo procedimento. Prima posiziono la torta su una gratella con sotto una ciotola o una placca da forno. Poi inizio a versare la glassa prima sui bordi e dopo anche al centro in modo da non lasciare spazi vuoti. Se mi avanza della glassa faccio anche un secondo strato. Mettere la torta in frigo e farla raffreddare.

Vi lascio una foto di una torta ricoperta con la glassa a specchio.

Qui invece vi lascio il link di un’altra torta ricoperta.

https://blog.cookaround.com/lisadellabella/torta-con-fiori-in-pasta-di-zucchero/