Gli gnocchi di patate fatti in casa sono uno dei piatti più amati della tradizione italiana, morbidi, delicati e perfetti da condire in mille modi diversi. Prepararli è più semplice di quanto si pensi e il risultato è davvero irresistibile.
In questi giorni sono stata da mia mamma e, tra chiacchiere e ricordi, abbiamo deciso di mettere le mani in pasta e preparare insieme dei buonissimi gnocchi di patate fatti in casa. È stato un momento semplice ma speciale, di quelli che profumano di famiglia e tradizione.
Impastare insieme, ridere mentre si formano i filoncini e assaggiare i primi gnocchi appena pronti, sono quelle piccole cose che rendono tutto più bello. Le ricette fatte con la mamma hanno sempre un sapore diverso, più autentico e pieno d’amore.
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GNOCCHI DI PATATE FATTI IN CASA
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GNOCCHI DI PATATE FATTI IN CASA
Come primo passaggio lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua fredda fino a quando sono belle morbide (circa 30-40 minuti).
Una volta cotte scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele dentro una ciotola o una terrina con uno schiacciapatate.
Lasciatele intiepidire su un piano di lavoro pulito o su una spianatoia.
Aggiungete ora 1 pizzico di sale e la farina poco alla volta. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso. Formate dei filoncini e taglia gli gnocchi a pezzetti.
Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi.
Cuoceteli in una pentola piena di acqua salata: quando salgono a galla sono pronti,telPassali sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi. Spolverateli con della semola per non farli attaccare tra loro.
Cuoceteli in acqua salata: quando salgono a galla sono pronti, scolateli con una schiumarola versateli in una zuppiera e conditeli con sugo o altro.
Consigli:
Usate patate vecchie e farinose per un risultato perfetto, perché contengono meno acqua e richiedono meno farina. Non lavorare troppo l’impasto: diventerebbe duro. Schiacciatele quando sono ancora calde, così risulteranno più asciutte e lavorabili.
Aggiungete la farina poco alla volta e impasta velocemente: lavorare troppo l’impasto lo rende duro e gli gnocchi diventeranno gommosi in cottura. L’impasto deve restare morbido e leggermente appiccicoso.
Un piccolo trucco: fate sempre una prova di cottura con 2-3 gnocchi, così potete capire se serve ancora un pizzico di farina prima di formare tutti gli altri.
Varianti:
Potete farli tranquillamente senza uovo per una versione più leggera. Potete arricchire l’impasto aggiungendo: 1 uovo per una consistenza più stabile, Parmigiano grattugiato per un gusto più deciso, Spinaci lessi e strizzati per gnocchi verdi, Zucca per una versione più dolce e autunnale.
Per una variante ancora più gustosa, potete preparare gli gnocchi ripieni con formaggi morbidi come mozzarella o provola.
Conservazione:
In frigorifero: crudi, su un vassoio infarinato, per massimo 1 giorno
In freezer: disposti su un vassoio senza sovrapporli, poi trasferiti nei sacchetti (durano circa 1-2 mesi) 👉 Cuoceteli direttamente da congelati, senza scongelarli!
Cotti: in frigo per 1 giorno, meglio conditi leggermente con olio per non farli attaccare
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