Cosa c’è di più goloso alla vista di un dolce glassato?
La glassa a specchio, si presenta lucidissima e brillante e dalla consistenza morbida al taglio.
La sua preparazione non risulta difficile, ma per ottenere un buon risultato è necessario rispettare determinate temperature, per questo motivo avrete bisogno di un termometro da cucina.
Ingredienti:(Per 2 torte del diametro di 16 cm circa)
110 gr di acqua 190 gr di zucchero semolato 105 gr di panna per dolci 60 gr di cacao amaro in polvere 10 gr di gelatina in fogli 50 gr di acqua ( per ammorbidire la gelatina in fogli )
Procedimento:
Portate a bollore la panna con l’acqua e lo zucchero semolato.
Versate i 50 gr di acqua in una ciotolina e fate ammorbidire la gelatina in fogli.
Una volta ottenuto il bollore, togliete il pentolino dal fornello e poco per volta aggiungete il cacao setacciato mescolando bene con la frusta.
Dopo di che sciogliete all’interno i fogli di gelatina senza strizzarli, con tutta l’acqua utilizzata per l’ammollo.
Sciolta la gelatina, filtrate il tutto con un colino per eliminare eventuali grumi.
Con un termometro da cucina, misurate la temperatura.
La temperatura deve oscillare tra i 25° e i 30° dopo di che potrete utilizzare la glassa per le vostre preparazioni.
Consigli:
Più la temperatura sarà bassa più la glassa risulterà densa, quindi più coprente e con uno spessore maggiore.
Potete conservare la glassa in frigo per vari giorni, al momento di utilizzarla basterà scioglierla nel microonde.
Se dovete glassare un semifreddo….è importante che sia congelato, in questo modo la glassa al momento del contatto solidificherà velocemente aderendo perfettamente alla torta.
Al momento della colatura, non dovrà avere una temperatura superiore a 40° altrimenti rischiate di sciogliere il dolce, ma neppure troppo fredda perché risulterebbe troppo compatta e difficile da stendere.
La glassa deve presentarsi inizialmente fluida e cambiare consistenza solo dopo aver rivestito il dolce.
