A volte è necessario sostituire il lievito in cucina per questioni di salute come ad esempio intolleranze o allergie, o anche perché non è a portata di mano.
Oggi vi illustrerò come sostituire il lievito nei dolci con pochissimi ingredienti che vi permetteranno di ottenere ottimi risultati in cucina.
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Il lievito per dolci, in alcune circostanze, è indispensabile per la corretta riuscita delle ricette: le sostanze lievitanti, infatti, permettono di ottenere consistenze soffici e leggere per torte, muffin e tante altre preparazioni.
Il principio che fa gonfiare i dolci è appunto il lievito che, con il caldo, aumenta di dimensione e leggerezza.
L’agente lievitante entra in funzione quando vengono a contatto due sostanze opposte, una basica e una acida, messe in azione dal contatto con l’acqua e con il calore.
È possibile sostituire il lievito chimico per dolci con ingredienti altrettanto validi, reperibili in dispensa ed in frigo, che non alterano in alcun modo il sapore dell’impasto.
Una bustina di lievito per dolci da 16 GR la poTETE sostituire con:
- 1 bustina di lievito per preparazioni salate, mescolatela alla farina.
- 6 gr di ammoniaca per dolci, mescolatela alla farina.
- 6 gr di bicarbonato di sodio e 40 ml di aceto di mele, mescolate il bicarbonato alla farina e aggiungete l’aceto all’impasto.
- 6 gr di bicarbonato di sodio e 35 ml di succo di limone, mescolate il bicarbonato nella farina e il succo di limone all’impasto.
- 6 gr di bicarbonato di sodio e 70 gr di yogurt bianco, mescolate il bicarbonato alla farina e lo yogurt all’impasto.
- 4 gr di bicarbonato, 6 gr di cremor tartaro e 2 gr di amido di mais, mescolate le polveri alla farina.
Per qualsiasi soluzione optate dovete aggiungere una bustina di vanillina ottenendo così l’equivalente del lievito vanigliato.