I Cinnamon Rolls sono delle deliziose girelle alla cannella tipiche dei paesi anglosassoni e del nord Europa ma divenute famosissime grazie alla loro diffusione nel nord America.
In Svezia sono conosciute come Kanelbulle e vengono consumate soprattutto durante la “fika”, la pausa caffè.
Si tratta di una pasta brioche soffice e profumata che si prepara mischiando insieme prima gli ingredienti liquidi a cui aggiungere poi quelli secchi, fino a formare un impasto morbido e liscio che sarà poi steso, dopo la lievitazione, e farcito con un mix di zucchero di canna, zucchero semolato e cannella con l’aggiunta di burro fuso.
Il tutto guarnito con una glassa bianca e deliziosa a base di zucchero a velo e acqua.
I cinnamon rolls sono ideali da offrire insieme al tè del pomeriggio ma anche per la colazione o durante i famosi bruch all’americana.
Ho realizzato i Cinnamon Rolls prendendo la ricetta da Giallo Zafferano!
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Ingredienti:
60 gr di zucchero semolato
5 gr di lievito di birra secco
120 ml di acqua a temperatura ambiente
80 gr di burro
615 gr di farina “00”
5 gr di sale
120 ml di latte a temperatura ambiente
55 gr di uova ( 1 uovo )
Per aromatizzare e spennellare:
110 gr di zucchero semolato
Q. b. di burro fuso ( per spennellare l’impasto e ungere la teglia )
15 gr di cannella in polvere
Per glassare:
200 gr di zucchero a velo
Q. b. di acqua a temperatura ambiente
Procedimento:
Per preparare i cinnamon rolls cominciate facendo sciogliere il burro a fuoco dolce e lasciandolo poi intiepidire una volta pronto.
Versate quindi in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina e lo zucchero, il lievito secco ( oppure fresco sbriciolato direttamente in ciotola, 18 gr ) e il sale e mescolate.
Fate lo stesso con gli ingredienti liquidi.
In una ciotola versate l’acqua insieme al latte e l’uovo leggermente battuto.
Continuate poi con il burro fuso che avrete lasciato intiepidire e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
A questo punto unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e, aiutandovi con il cucchiaio, mescolate fino ad ottenere un composto amalgamato.
Trasferitelo sul piano da lavoro e impastate a mano fino ad ottenere una sfera liscia ed omogenea. 12
Potete unire un pizzico di farina se necessario per lavorare più facilmente.
L’impasto è pronto quando impastando le vostre mani risulteranno pulite.
Ungete con del burro una bacinella e riponete l’impasto al suo interno, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 30 minuti ad una temperatura tra i 20° e i 25° ( in alternativa potrete tenere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa ).
Passate alla preparazione del mix per aromatizzare.
In una ciotola versate lo zucchero e la cannella in polvere, mescolate per bene e tenetelo da parte.
Come procedere:
Riprendete l’impasto lievitato e sgonfiatelo su una spianatoia leggermente infarinata con l’aiuto di un matterello.
Ottenete un rettangolo di 50 x 35 cm, poi spennellate con il burro fuso e cospargete con ¾ del mix aromatizzante avendo cura di distribuirlo su tutta la superficie.
Arrivati a questo punto dovrete procedere ad arrotolare l’impasto.
Cominciate sollevando delicatamente il lembo inferiore lungo tutto il lato più lungo, in questo modo vi aiuterete a staccarlo dalla spianatoia.
Dopodiché procedete ad arrotolare un po’ alla volta e facendo attenzione ad arrotolare strettamente e senza schiacciare l’impasto.
Ottenuto il rotolo dovrete modellarlo con le mani in modo da ottenere una lunghezza di 48 cm, perciò tenete ferma un’estremità con la mano e con l’altra fate delle leggere pressioni verso l’estremità che state bloccando, per dare una forma omogenea.
Con una lama affilata dividete a metà il rotolo, dividete una delle metà ancora a metà e da ciascuna suddivisione dovrete ottenere 3 dischi delle stesse dimensioni ( circa 3 – 4 cm ).
Proseguite allo stesso modo anche per l’altro pezzo.
Otterrete con queste dosi 12 rotelle; potete modellarle leggermente con le mani per arrotondare la forma.
Ungete una teglia rettangolare da 30 x 20 cm e cospargetela con il ¼ restante del mix profumato.
Sistemate i rotolini nella teglia tutti nello stesso verso distanziandoli tra loro 1 cm circa.
Una volta disposti tutti i pezzi schiacciate delicatamente con le dita per rendere omogenea la forma di ogni rotolino e infine coprite con pellicola trasparente lasciando lievitare per altri 30 minuti almeno.
Trascorso il tempo le girelle saranno raddoppiate, quindi passate alla cottura.
I cinnamon rolls cuociono in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per circa 30 minuti.
Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente .
Procedimento della glassa:
Per preparare la glassa versate lo zucchero a velo in un recipiente e unite un po’ d’acqua fredda poco alla volta e iniziate a mescolare, continuate ad aggiungerne se necessaria, sempre un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una consistenza vischiosa e per finire cospargete i vostri cinnamon rolls con la glassa prima di gustarli!
Conservazione:
Potete preparare in anticipo l’impasto dei cinnamon rolls: sarà sufficiente ridurre la quantità di lievito e conservare l’impasto in frigorifero per 8 – 12 ore; il giorno dopo sarà sufficiente riprendere l’impasto e lasciarlo acclimatare prima di continuare come da ricetta.
Una volta cotti, i cinnamon rolls si conservano a temperatura ambiente ( o in frigorifero ), per 1-2 giorni al massimo: ma in questo caso sarebbe opportuno non glassarli in anticipo, poiché questo diventerà uno sciroppo lucido che ammorbidirà molto l’impasto.
Consiglio:
Se volete rendere più golosi i vostri cinnamon rolls provate ad aggiungere all’impasto steso delle gocce di cioccolato o dell’uvetta rinvenuta in acqua o rum.
Oppure provate a decorarli con della granella di zucchero prima di infornarli!