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Ingredienti:
400 gr di farina “00”
150 gr di semola
150 gr di mandorle pelate
250 gr di zucchero
150 gr di burro
150 gr di strutto ( o eventualmente altro burro )
4 tuorli d’uova
Q. b. di aroma alla vaniglia
La buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
Procedimento:
Tritate grossolanamente le mandole con un po’ di zucchero ( attenzione a non esagerare altrimenti le mandorle risulteranno troppo dolci – circa 50 gr presi dal totale ) aiutandovi con un robot da cucina.
Utilizzate ora una ciotola molto ampia, unite la farina bianca e quella gialla, lo zucchero restante, le mandorle tritate, la vanillina, il sale e la buccia grattugiata del limone.
Incorporate il tutto mescolando per bene con un cucchiaio di legno.
Cospargete il piano di lavoro con un po’ di farina gialla e versate il composto a fontana. Incorporate ora il burro ammorbidito e spezzettato aggiungendo anche i rossi d’uovo.
Lavorate il tutto energicamente per amalgamare ( prestate attenzione a non esagerare con la lavorazione perché altrimenti il burro si potrebbe sciogliere troppo ).
Alla fine di questo procedimento dovrete ottenere una pasta irregolare che vi permetterà di ottenere “l’effetto sbriciolato”.
Imburrate quindi degli stampini monoporzione in alluminio, spolverateli con della farina gialla ( semola ) e distribuitevi dentro la pasta cercando di mantenere sempre uno spessore massimo di circa 3 cm ( non schiacciate troppo la pasta ma cercate di distribuire il tutto in maniera omogenea ).
Ponete le monoporzioni in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 15 minuti ( i tempi di cottura variano a seconda del forno che si utilizza ).
Terminato il tempo di cottura, lasciate raffreddare completamente prima di sformarle.
Ponete il dessert in un piatto da portata e decorate tutto con una spolverata di zucchero a velo.