Torta golosa al cioccolato con pistacchio

Per prima cosa bisogna preparare la base della torta,che andrà preparata un paio d’ore prima, o come ho fatto io, il giorno prima in modo che sia ben fredda quando si andrà a farcire e ricoprire.

Separare gli albumi dai tuorli e tenerli da parte, dividere lo zucchero in due ciotoline, in una mettere 120 g e in una 40 g.
In una terrina sciogliere bene il cacao, setacciato, con l’acqua e l’ olio di semi, io utilizzo quello di girasole, e mescolare bene.

Nella ciotola della planetaria o in una ciotola mettere gli albumi con i 40 g di zucchero e cominciare a montare, bisogna ottenere la meringa.
Tenere da parte.

In un altra ciotola mettere i tuorli con i restanti 120 g di zucchero e montare fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.

Aggiungere il cacao mescolato con acqua e olio e continuare a mescolare, aggiungere poi la farina, il lievito e il pizzico di sale, setacciati.

Quando il composto e ben amalgamato togliere la frusta e con l’aiuto di una spatola, per evitare di smontare, aggiungere gli albumi e mescolare con movimenti dall’alto verso il basso.

Versare in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato o con della carta da forno e cuocere in forno già preriscaldato a 180°per circa 45/50 minuti; fare la prova stecchino, se esce asciutto la torta è pronta.
Lasciarla raffreddare completamente.

Quando la torta è completamente fredda si può passare alle altre preparazioni e all’assemblaggio.
Per prima cosa preparare la salsa al caramello e pistacchi: In un pentolino, possibilmente antiaderente mettere lo zucchero e portarlo sul fornello a fiamma media e lasciar sciogliere,mescolando ogni tanto, fino a che non diventa liquido e di colore bruno.

A questo punto aggiungere il burro, tagliato a pezzetti e morbido e mescolare bene, continuando a mescolare e a far sobollire il caramello fino a che il burro non è sciolto bene.
Versare la panna liquida e continuare a mescolare, quando è ben incorporata aggiungere la granella di pistacchi (o della frutta secca scelta); mescolare ancora sul fuoco per circa 1 minuto, poi trasferire il tutto in una ciotola a raffreddare.

Per preparare la CREMA FREDDA AL MASCARPONE E YOGURT segui la ricetta cliccando QUI il link.

Ora che si hanno tutte le preparazioni si può passare all’ assemblaggio della torta; fare 2 tagli alla torta in modo da ottenere 3 dischi.
Posizionare il primo disco sul una griglia,perchè la torta dovrà esser glassata sulla griglia poi spostata sul vassoio, e metterci circa metà della salsa la caramello, poi mettere la crema al mascarpone e un altro disco di torta, e far lo stesso procedimento, la restante salsa al caramello e la crema, ricoprire con l’ultimo disco di torta e con la crema rimasta “stuccare” tutta la torta, riporla in frigo per circa un’ora.

Trascorsa l’ora in frigo si può ricoprire con la glassa al cioccolato che si preparerà sciogliendo, a bagnomaria o nel microonde il cioccolato al latte e quello fondente, quando son ben sciolti aggiungerci l’olio e mescolare bene, aggiungere la granella di pistacchi girare bene e versare sulla torta se non si ricopre bene, recuperare dalla teglia messa sotto la griglia dove è la torta la glassa e rifinire le parti scoperte.
Spostare la torta dalla griglia su un vassoio, io mi son aiutata con due palette da cucina.
Se è avanzata farcia si può decorare la torta con dei ciuffetti e con un po’ di granella, ed ecco la torta golosa al cioccolato con pistacchio pronta!
Buon appetito