Torta all’arancia con base al cacao

         PROCEDIMENTO PER LA BASE AL CACAO
Setacciamo tutti gli ingredienti secchi, farina,cacao,lievito, bicarbonato e il pizzico di sale, e teniamo da parte.
In una terrina mettere le uova e cominciamo a montare, aggiungiamo lo zucchero e montiamo fino a rendere il composto chiaro e spumoso.

Aggiungere a più riprese gli ingredienti secchi e mescolare bene.
Infine aggiungere il burro fuso e farlo incorporare bene al composto.

Versiamo il composto nella tortiera, imburrata e infarinata e livelliamo con il dorso di un cucchiaio lasciando i bordi un po’ più alti per far si che cuocendo diventi alta uniformemente.
Inforniamo in forno gia caldo a 175° per circa 30/35 minuti.

                         PROCEDIMENTO PER LA CREMA ALL’ARANCIA 

In una terrina mettiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale e montiamo fino a che non risultano chiari e spumosi, aggiungiamo il succo di arancia con il succo di limone, mescolare e poi aggiugnere la scorza di limone e di arancia.

Ora mettere la crema sul fornello a bagnomaria e portarla ad una temperatura di 80/82°, risulterà semi densa. Togliere dal fuoco.

In una terrina mettiamo il cioccolato bianco fatto a pezzetti e con l’aiuto di un colino,per levare le scorze e eventuali grumi che si possono essere formati ci versiamo sopra la crema all’arancia e mescoliamo bene fino a far sciogliere il cioccolato; quando il composto è ben omogeneo lo mettiamo da parte.

                 PROCEDIMENTO PER LA MERINGA ALL’ITALIANA

In un pentolino mettiamo lo zucchero con l’acqua e facciamo sciogliere su fuoco, deve raggiungere 120°.

In una terrina mettiamo gli albumi con il cremor tartaro e la vanillina e montiamo a neve ben ferma, versiamo a filo, lo sciroppo di acqua e zucchero e facciamo incorporare bene.
Infine aggiugnere la colla di pesce, precedentemente ammollata nell’acqua e ben strizzata; mescoliamo bene per farla sciogliere e incorporare.

Ora versare la crema all’arancia nella meringa e mescolare bene.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA ALL’ARANCIA CON BASE AL CACAO

Prendere la base al cacao e metterla su il piatto da portata dopo averla rifinita con il coltello per renderla dritta nel caso si fosse gonfiata troppo al centro.
Prendere il giro torta a cerniera e metterlo intorno alla base, rivestendolo con carta forno.
Bagnare la base con un po’ di succo d’arancia e poi versare sopra la crema all’arancia. Riporre in frigo per almeno 2 ore.

Ora che la torta è ben fredda prepariamo la glassa, sciolgiendo il cioccolato con burro e olio poi la versiamo sulla torta e la sistemiamo bene con una spatola.
Riponiamo in frigo per 1 ora.
Ed ecco la torta all’arancia con base al cacao pronta….buon appetito

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