Torta al cioccolato e caffè (senza farina)

1. Per preparare la base della torta cominciare mettendo a sciogliere, o a bagnomaria o nel microonde, il cioccolato con il burro, entrambi tagliati a pezzetti così fa prima.

2. Separare le uova; nei tuorli mettere un cucchiaio di zucchero ,preso da quello pesato totale e il cacao e tenerli da una parte; agli albumi aggiungere il sale e cominciare a montare, quando comincia a far le bolle aggiungere , in 3 volte il restante zucchero e montare a neve fermissima. Tenere da parte.

3. ora montare un po’ i tuorli con zucchero e cacao, quando son ben amalgamati aggiungere il cioccolato e il burro fusi e far incorporare bene.

5. Aggiungere a più riprese gli albumi montati e mescolarli, con una spatola, facendo dei movimenti dall’alto verso il basso per non smontare.

6. quando il composto è ben amalgamato metterlo in una teglia, io ho utilizzato quella in dotazione del forno, ricoperta da carta forno, livellare bene per far si che si tutta alla stessa altezza e poi sbattere delicatamente, la teglia per far levare l’eventuale aria.

7. cuocere a forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, fare la prova stecchino.
   Sfornare e far raffreddare.

Per la crema al cioccolate e caffè

1. Per la crema mettere nel latte i chicchi di caffè e mettere sul fuoco e portare a bollore,quando bolle spegnere coprire con un coperchio e lasciare così per almeno 30 minuti.

2. Trascorso il tempo do riposo del caffè in infusione nel latte, si può passare al passaggio successivo: tagliare il cioccolato in piccoli pezzi; riportare a bollore il latte e poi versarlo, filtrandolo sul cioccolato, mescolare per far sciogliere bene, se necessario finire di sciogliere sul fornello.

3. Mettere la panna in una terrina e aggiungere lo zucchero cominciare a montare, aggiungere poi il cioccolato fuso, fatto un po’ raffreddare, e montare fino a creare la ganache ben ferma.
   Tenere da parte per il montaggio della torta.

Assemblaggio della torta

1. Per assemblare la torta prendere la base e tagliarla in tre parti uguali.
   Mettere il primo strato sul vassoio e, con una sac-à-poche o stendendola con una spatola mettere il primo strato di crema, poi mettere il secondo strato di torta e di nuovo la crema e poi l’ultimo strato di base la crema e rifinire con del cioccolato grattugiato sopra.

2. La torta al cioccolato e caffè (senza farina) è pronta per esser servita e gustata. Buon appetito!

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