Risotto zucchine e pomodorini

risotto zucchine e pomodorini

Un modo gustoso e diverso di fare il riso; ecco il risotto zucchine e pomodorini,ottimo in questo periodo nel quale le zucchine sono di stagione e facili da reperire,gustoso anche tiepido..ecco come farlo:

Ingredienti per 4 persone:
– 280 g di riso
– 2 zucchine (io ho usato quelle sia le verdi che le bianche)
– 300 g di pomodorini ciliegino
– sale e pepe
– olio evo
– brodo vegetale

Procedimento:
Lavare le zucchine,io ho utilizzato sia le classiche zucchine verdi che quelle bianche che sono molto più dolci,ma ugualmente gustose, lavare anche i pomodorini, se non si hanno pomodorini si può tranquillamente utilizzare un pomodoro di quelli a grappolo.
Privare le zucchine delle estremità e tagliarle a dadini piccoli piccoli. I pomodorini o pomodoro lo si può sbucciare se la buccia risulta fastidiosa, basta immergerli qualche secondo in acqua bollente, dopo aver inciso leggermente la buccia. Fatta questa operazione tagliarli in 4 se si usano i ciliegino o a dadini abbastanza piccoli se si usa un pomodoro grande.
In una padella capiente mettere un filo di olio evo e metterci le zucchine far cuocere per 5 minuti e poi aggiungere i pomodorini, lasciar cuocere per altri 3-4 minuti, sistemare di sale e pepe; aggiungere il riso, farlo insaporire e poi irrorare con del brodo vegetale, preparato in precedenza, caldo, far cuocere il riso girando di tanto in tanto e aggiungere altro brodo, se necessario, fino a portare a cottura il risotto zucchine e pomodorini. servire caldo o tiepido con una spolverata di formaggio grattugiato se piace..buon appetito!!

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